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時間：2017-11-29 10:38:41 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3631
豬腰子在清洗的時候有一股明顯的騷味，如果不進行特殊的方法處理這種騷味很難去除。那么，豬腰子為什么騷味？豬腰子怎樣去騷味？
專家告訴我們，豬腰中帶有腥臭味，主要原因就是由于豬腰本身內部就有臭線，由于在清洗的時候沒有去除干凈，所以會出現(xiàn)炒菜后味道改變的情況。所以說，在清洗的時候應該首先去除豬腰表面的薄膜，然后剖開取出臭線，最后用白酒揉搓就可以了。
去除豬腰腥臊味第一招：白酒去除法
第一步：把豬腰子立起來，順著有白色經(jīng)絡的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。?
特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒
去除豬腰腥臊味第二招：花椒去除法
第一步：先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡也要全部去除??！
豬腰洗凈外表后，將外側面被覆的一層外膜撕去。然后把豬腰平攤在砧板上，切開成兩片。用清水沖洗剖面，然后去掉里面的白色筋膜。由于這層筋膜是造成豬腰子臊臭味的主要來源，所以必須將它剜除干凈。不僅大片處要剜除,而且還應順著這層白膜的走向，盡可能將其向腰子實質中延伸的分枝，也一一割除剔。最后把豬腰放入清水中浸泡(至少泡30分鐘)，其間，會看到有血水浸出時，應及時更換清水，這樣可以進一步除去腰子的尿臊臭味。或者用鹽多揉幾下也可以的。
家人做這道菜的時候，在最后浸泡豬腰子的清水中，會加入幾顆花椒(最好用沸水沖泡花椒，待放涼后撈除花椒，再將豬腰投入浸泡)。這樣不僅能解除豬腰的臊臭，而且經(jīng)花椒水浸泡過的豬腰，更耐烹炒，烹成后的豬腰花，質地更顯脆嫩。
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