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時(shí)間：2017-11-28 14:17:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4128
正常的豬肚顏色應(yīng)該偏白色或者褐色，但是我們?cè)谫?gòu)買豬肚的時(shí)候，偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肚的顏色是黑色的。那么，豬肚為什么是黑色？豬肚發(fā)黑是怎么回事？
正常的豬肚煮熟了是不可能變黑的,變黑的豬肚一定有問題。豬肚發(fā)黑可能與你的鍋有關(guān)，要用不銹鋼鍋，再則，必須先用富磷聯(lián)A浸泡腌制后燉煮，豬肚口感脆嫩多汁，出品率高，烹調(diào)不收縮?？梢陨儋I點(diǎn)試試。
新鮮豬肚的顏色：
乳白色或淡黃褐色組織：粘膜清晰，有較強(qiáng)的韌性。
氣味：無(wú)腐敗惡臭氣味
變質(zhì)豬肚的顏色：淡綠色組織：粘膜模糊，組織松弛，易破。
有腐敗惡臭氣味就是病變豬肚。另外需要的是，新鮮的豬肚不宜長(zhǎng)存，最好盡快食完。
如需長(zhǎng)期保存豬肚，需要把豬肚刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過(guò)涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱內(nèi)冷凍保存即可。
大蒜豬肚
原料：
豬肚、大蒜
做法：
步驟1：大蒜洗干凈，去根，切段
步驟2：鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然后加點(diǎn)醬油繼續(xù)煸炒一下
步驟3：大蒜段瀝干水份倒入鍋里，加點(diǎn)鹽，混炒2到3分鐘就可以了
步驟4：這道菜很簡(jiǎn)單，好吃好做，也沒有什么技術(shù)難度，你可以試著做做的[2]
酸筍炒豬肚
材料：酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個(gè)
做法：
1、小心將酸筍取出，洗凈，切片。
2、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。
4、大火翻勻即可快速出鍋。
豬肚是內(nèi)臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時(shí)很重要的工序。
一、巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，經(jīng)常翻動(dòng)，不等水開就把豬肚子取出來(lái)，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
二、巧做豬肚：豬肚燒熟后，切成長(zhǎng)條或長(zhǎng)塊，放在碗里，加點(diǎn)湯水，放進(jìn)鍋里蒸，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃。
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