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時(shí)間：2017-11-28 09:51:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4130
毛肚的保存要視情況而定，新鮮的和泡發(fā)好的毛肚要區(qū)別保存，這樣才能最大限度的保鮮毛肚。那么，毛肚怎么保存？泡發(fā)好的毛肚怎么保存？
家庭量少時(shí)的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗干凈，保鮮盒放冰箱冷藏室儲(chǔ)存。
一般餐廳的儲(chǔ)存方法：餐廳需要儲(chǔ)存的量較大，常常將發(fā)好漂凈的毛肚放入一盆內(nèi)，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時(shí)。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經(jīng)是它們被允許添加的最大用量；若是毛肚不急于使用，應(yīng)繼續(xù)浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。
用少量小蘇打粉加水稀釋，加一點(diǎn)鹽，將毛肚在上述盆中揉搓清洗干凈，用保鮮盒放冰箱冷藏儲(chǔ)存。
上述是家庭量少時(shí)的做法。如果你是餐廳，一次要儲(chǔ)存大量，希望您不要使用不符合食用標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)藥劑。建議只用小蘇打。
發(fā)制毛肚分為傳統(tǒng)與新式兩種，一種為堿水發(fā)，也稱水發(fā)；另一種為生物酶發(fā)制法。因前者比后者成本低許多，所以在實(shí)際操作中，前一種方法采用較多。
用堿水發(fā)毛肚，實(shí)際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后，使其脹大。發(fā)制發(fā)肚時(shí)間的長(zhǎng)短以及質(zhì)量的好壞，與堿水的濃度有直接關(guān)系。
食品級(jí)氫氧化鈉只能用于食品加工過(guò)程中工具,再用鹽; ,仍加食鹽和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉; 牛肚清洗方法2,邊加熱邊用小刀刮洗,清水洗兩遍,仍用水反復(fù)沖洗干凈,先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉,牛肚變軟、設(shè)備清洗,用雙手反復(fù)揉搓。牛肚的具體清洗方法如下,食品級(jí)過(guò)氧化氫只能用于食品加工過(guò)程中工具、出品率高;
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