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烤紅薯致癌嗎？烤紅薯要怎樣烤最香

時(shí)間：2017-11-21 16:06:18 編輯：本站整理 379

對(duì)于街上賣的烤紅薯，很多人除了擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題以外還擔(dān)心是否致癌。那么，烤紅薯到底致不致癌？烤紅薯要怎樣烤最香？

烤紅薯致癌嗎

日本國(guó)家癌癥研究中心公布的二十種抗癌蔬菜“排行榜”，其中紅薯名列榜首。且日本醫(yī)生通過(guò)對(duì)二十六萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β——胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。β——胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

對(duì)于烤紅薯致癌與否事實(shí)上是：不會(huì)的?？炯t薯表皮經(jīng)常看到的烤糊甚至焦黑的部分，這是焦糖化反應(yīng)的結(jié)果。紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，加熱到140度以上的時(shí)候發(fā)生焦糖化反應(yīng)，隨著溫度升高顏色逐漸變深，最后發(fā)黑碳化，但無(wú)毒。這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生誘人的香甜氣息，因此才受到人們的喜愛。當(dāng)然，在焦糖化反應(yīng)劇烈發(fā)生的同時(shí)，紅薯里面含有的少量蛋白質(zhì)也會(huì)一起焦糊，發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺。不過(guò)不必過(guò)于擔(dān)心，因?yàn)榧t薯蛋白質(zhì)含量很低，不像土豆油炸時(shí)那樣產(chǎn)生較多的丙烯酰胺，也不像動(dòng)物性食品燒烤時(shí)那樣產(chǎn)生大量雜環(huán)胺，吃的時(shí)候除去過(guò)分發(fā)黑部分即可。

烤紅薯致癌嗎？烤紅薯要怎樣烤最香

但是烤紅薯有一個(gè)美中不足，就是蛋白質(zhì)和脂肪的含量較少。不必?fù)?dān)心，營(yíng)養(yǎng)師幫你搭配一杯牛奶，這樣就可以互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)了，因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪，大家不妨參考食用。

烤紅薯要怎樣烤最香

烤紅薯，又名烤地瓜，還有一個(gè)名字叫烤白玉。在農(nóng)村里，紅薯收獲后，人們把紅薯放在燒火后未燃盡的燃灰里，用帶火星的碳灰捂蓋住紅薯，待合適時(shí)間就能把它烤軟烤熟，把皮剝掉，就可以食用了?，F(xiàn)在有多種設(shè)備、方式烤紅薯，皮也很干凈，烤紅薯皮亦可使用炭絲。但是有時(shí)用炭絲烤成的紅薯外皮是焦黑的，不宜食用太多。

雖然烤箱烤的也不錯(cuò)，但是炭火烤的是最香又好吃的，首先選過(guò)冬的，沒有碰傷凍傷紅薯(糖分高口感好)，要用炭火慢慢考。(味道濃郁香甜)

烤紅薯的四大食用禁忌

烤紅薯致癌嗎？烤紅薯要怎樣烤最香

第一，不宜空腹食用紅薯。由于紅薯含糖量高，空腹吃會(huì)使人產(chǎn)生大量胃酸，當(dāng)胃酸過(guò)多時(shí)會(huì)刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時(shí)，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。

第二，有胃潰瘍、胃脹等腸胃病癥的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中易產(chǎn)生大量胃酸，增加胃內(nèi)壓力，對(duì)于胃不好的人，這會(huì)刺激潰瘍面或胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適。

第三，紅薯不能與太甜的東西同吃。因?yàn)榧t薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會(huì)增加胃食管反流的可能性。

第四，就一天中的時(shí)段而言最好在中午的時(shí)候吃紅薯。因?yàn)槌酝昙t薯后，需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4-5個(gè)小時(shí)的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時(shí)吸收不完，容易脹肚。