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時(shí)間：2017-11-01 11:51:54 編輯：本站整理 1350
新疆切糕一直備受爭議，畢竟正宗的切糕與一些糯米制作的切糕口感不同，食材上也讓人詬病。那么，正宗的新疆切糕怎么做？切糕可以過夜嗎？
其實(shí)新疆切糕是我們新疆一種很有特色和代表性的糕點(diǎn)，切糕存在的歷史已經(jīng)有上千年了，它的出現(xiàn)是有一定歷史原因的。
早在漢朝(公元前202年-220年)時(shí)期，在絲綢之路上，由于商人們都是做的長途販運(yùn)，所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶，而且要富含人體所必須的各種營養(yǎng)成分，新疆切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養(yǎng)等特點(diǎn)，正好可以滿足商道上的人們的需求。在特殊的節(jié)日里，切糕還被賦予了其美食特質(zhì)之外的更多的特殊意義，即愛、思念與關(guān)懷。
2014年5月，隨著《舌尖上的中國2》對切糕的介紹，新疆瑪仁糖得到正名，而三個(gè)切糕合伙人的創(chuàng)業(yè)故事也被大家知曉。
在岳麓區(qū)租一處民房，就是手工制作切糕的生產(chǎn)車間。出生于切糕世家的阿迪力，對制作過程相當(dāng)熟練，從葡萄汁倒入大鍋經(jīng)115度高溫下熬煮4小時(shí)，濃稠的糖稀成型，再往鍋中倒入產(chǎn)自新疆的核桃、杏仁、葡萄干等材料。攪拌熬煮將混合好食材的糖稀放入槽盒，凝固、壓實(shí)、冷卻，一塊塊閃著金黃光澤的切糕就這樣制作出來了。
正宗切糕看起來跟內(nèi)地賣的新疆切糕不太一樣，大多是核桃仁、巴旦木等單一干果做的，內(nèi)地的好像混了不少杏干、紅棗之類的干果吧。
新疆的瑪仁糖，全名叫核桃瑪仁糖，在新疆以外的地方通常叫“切糕”?，斎侍鞘切陆S吾爾族傳統(tǒng)的土特產(chǎn)食品，以核桃為主要原料，用玉米糖稀大麥熬制后加以葡萄糖稀、砂糖、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、紅棗、雞蛋等輔料按比例混合均勻，熬制而成。
瑪仁糖選用的原料非常豐富，由核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹木、棗等原料熬制而成(下圖)，口味可分為原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。這些原料通常就比較貴，所以瑪仁糖的價(jià)格會比較貴一些(但絕對沒有“天價(jià)切糕”事件里那么夸張)。
瑪仁糖口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養(yǎng)豐富，無任何人工添加劑，是地道的純天然無公害食品。
可以，不過最好盡快吃完。放久了容易變質(zhì)，吃了可能會拉肚子。
若是吃不完可以放冰箱冷藏，或是密封保存兩三天。
凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食切糕;另外由于糯米極柔黏，其中所含淀粉為支鏈淀粉，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食切糕。老人、小孩或病人更宜慎用切糕。
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