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戚風蛋糕為什么會開裂?戚風蛋糕開裂的原因

時間:2016-04-01 15:29:53 編輯:本站整理 10231

戚風蛋糕在制作的時候總是開裂是怎么回事呢?相信很多制作的朋友們都有遇到過這樣的事情,裂開的原因到底是什么呢?有什么辦法能解決呢?下面我們來說說!

戚風蛋糕為什么會開裂?戚風蛋糕開裂的原因

戚風蛋糕為什么會開裂

開裂可能有幾種原因:?

1、面糊可能放多了,你可以在上次的基礎上少加些面糊

2、和蛋白的打發(fā)、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關(guān)系,比如蛋白有一部分打夠了,有一部分沒打夠,打的不均勻等,需要多多的攪拌。

3、我們家庭用小烤箱由于空間小,蛋糕膨脹后離加熱管越來越近,這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦,而里面卻還沒烤熟。

4、國產(chǎn)的小烤箱普遍存在著烤箱內(nèi)部溫度不平均的問題。這樣,也容易造成戚風的開裂。

制作戚風蛋糕的訣竅

① 使用前,模具內(nèi)壁有油漬

【錯】內(nèi)壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮;【對】使用前將模具內(nèi)的雜質(zhì)完全擦干凈。

② 蛋黃糊沒有攪拌均勻

【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,造成回縮;【對】手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。

③ 攪拌面糊出筋

【錯】攪拌面糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼后導致回縮;【對】將面糊攪拌至順滑即可。

④ 蛋白打發(fā)不足

【錯】蛋白打發(fā)不足,未達到干性發(fā)泡,蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定,造成回縮;【對】蛋白打到干性發(fā)泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

⑤ 烘烤時間短,未完全烤熟

【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤,有濕潤感的“布丁”層,涼后結(jié)塊造成回縮;【對】出爐前十分鐘,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

TIPS:

1、面糊攪拌完成后,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致面糊消泡,蛋糕體出爐后也會回縮;2、出爐后應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內(nèi)不可過多調(diào)溫,也不能開爐門時間過長,次數(shù)過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

結(jié)語:

總之要想制作出的戚風蛋糕不開裂,需要多次的去烤制的經(jīng)驗,別想著一次就成功哦,只有不斷地調(diào)整每次烘焙的溫度和時間,盡量長時間地使用低溫的來烤,這樣才會有效地避免戚風蛋糕開

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