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時(shí)間：2017-10-13 08:44:08 編輯：本站整理 1939
扁尖，是一種食材，而且在上海杭州等地常用扁尖來(lái)做菜。那么，扁尖是什么？扁尖和筍干有什么區(qū)別？
扁尖，又名扁尖筍、天目筍干，蘇州話叫扁節(jié)，也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳統(tǒng)家常菜。是以竹的芽或嫩鞭為原料， 經(jīng)鹽水煮筍、炭火烘焙后制成的烹飪?cè)稀?/p>
扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料，經(jīng)鹽水煮過(guò)以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和紹興人們歡迎的傳統(tǒng)食材，以浙江天目山生產(chǎn)的扁尖筍干為上品，多用于燉湯或與其他食材一起炒食。
扁尖的食用歷史至今已有400多年，用它制作的菜肴鮮美爽口且肉質(zhì)脆嫩。扁尖的吃法也是非常簡(jiǎn)單的，食用之前用常溫的清水浸泡4小時(shí)左右，再撈出扁尖洗凈就可以用來(lái)制作菜肴了。
優(yōu)質(zhì)扁尖的顏色應(yīng)該是青綠發(fā)白且微帶土黃色，無(wú)老根，表面帶有白色的鹽霜，筍身堅(jiān)實(shí)，觸感潮濕、富有彈性且不粘手。選購(gòu)扁尖時(shí)還應(yīng)該注意它的干燥程度，越干燥的扁尖品質(zhì)越好，也越容易長(zhǎng)期保存。
扁尖和筍干既有區(qū)別也有聯(lián)系，因?yàn)楸饧饩褪枪S干的一種，只不過(guò)它是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料生產(chǎn)的筍干，其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都遠(yuǎn)超其它的普通筍干。
1.扁尖黃燜雞
原料：
雞腿3個(gè)、扁尖、鹽、生抽、老抽、八角1個(gè)、干辣椒少許、大蒜、姜片3片、桂皮2片、冰糖3顆做法：
1.雞腿切塊，干辣椒切段
2.鍋里放油，爆香干辣椒、姜片、大蒜、桂皮、八角冰糖，翻炒片刻，加切塊的雞肉翻炒3.雞肉變色后加泡發(fā)后控干水分的扁尖，不斷翻炒，加鹽，一勺生抽半勺老抽，翻炒片刻加熱水沒(méi)過(guò)雞肉中火燜2.涼拌扁尖絲原料：
扁尖、鹽、香油、辣椒粉
做法：
1.扁尖取較嫩的那一段，泡發(fā)，洗凈。一般需要泡24小時(shí)——48小時(shí)不等。有些扁尖本身是咸的，泡軟了之后一定要嘗嘗看，太咸就多洗幾遍。
2.燒開一鍋水，把扁尖稍微煮1——2分鐘。
3.撈出，最好能用冷開水沖一遍，然后放至不燙手的程度。
4.將其撕成一條一條的細(xì)絲。這里比較考驗(yàn)?zāi)托睦病?/p>
5.撕完之后，用鹽、香油，攪拌一下就能吃了，也可以根據(jù)個(gè)人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃——!
3.老鴨筍干湯
原料：
老鴨1只、扁尖60克、老干姜10克、鹽、酒、水
做法：
1.老鴨洗凈(請(qǐng)賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊
2扁尖用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片
3.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過(guò)冷水
4.把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里(講究用砂鍋)，注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和扁尖5.倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。
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