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紅香蕉和普通香蕉的區(qū)別？香蕉可以放冰箱冷凍嗎？

時(shí)間：2017-10-05 10:58:13 編輯：lulu 1258

一般情況下，紅香蕉和黃香蕉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多，沒(méi)有多大的區(qū)別，只是紅香蕉的價(jià)格貴一點(diǎn)。那么紅香蕉和普通香蕉的區(qū)別？香蕉可以放冰箱冷凍嗎？

紅香蕉和普通香蕉的區(qū)別

紅香蕉也叫南洋紅香蕉，還有一個(gè)更好聽(tīng)的商品名“貴妃蕉”。一般的黃皮香蕉在沒(méi)有成熟時(shí)皮色是綠色，成熟后漸漸變?yōu)辄S色;而紅香蕉即使在未成熟時(shí)，果皮也是紅色，相比較黃香蕉，紅香蕉更耐儲(chǔ)存。由于產(chǎn)量極低，所以價(jià)格高。

紅香蕉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，碳水化合物含量較高，多為果糖，每百克含28.9克，在熱帶水果中僅次于椰子，可以充饑。蛋白質(zhì)每百克含1.2克，鉀、鎂、硒、錳等礦物質(zhì)含量高。還含有豐富的膳食纖維，抗性淀粉和果膠。研究發(fā)現(xiàn)香蕉中的多巴胺對(duì)預(yù)防和治療神經(jīng)變性疾病有輔助作用。紅香蕉果肉和果皮還含有如酚類(lèi)化合物、類(lèi)黃酮、類(lèi)胡蘿卜素、兒茶酚胺等活性成分物質(zhì)，具有抗?jié)?、治腹瀉、降血糖、抗腫瘤、抗抑郁、抗氧化等保健功效;紅香蕉的莖、葉、花也有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值;因此紅香蕉比普通香蕉具有更重要的藥用和保健功效。

紅香蕉和普通香蕉的區(qū)別？香蕉可以放冰箱冷凍嗎？

香蕉可以放冰箱冷凍嗎

在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會(huì)分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

放在冰箱里的香蕉果皮還會(huì)變黑，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸?PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類(lèi)聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類(lèi)似的物質(zhì)。此外，香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后，會(huì)釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。這樣一來(lái)，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細(xì)胞壞死。

雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋(píng)果的結(jié)局是相似的——都是細(xì)胞的破損。如果沒(méi)有細(xì)菌搶著去搶占這些破損細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，這類(lèi)壞果子也是相對(duì)安全的，雖然味道和口感會(huì)差一點(diǎn)。不過(guò)，由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無(wú)機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來(lái)，給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問(wèn)題就不同了。

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