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如何防止山藥變黑？山藥吃多少不上火？

時(shí)間：2017-09-28 15:29:17 編輯：lulu 792

新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來(lái)就是白色的山藥變黑了。那么如何防止山藥變黑？山藥吃多少不上火？

如何防止山藥變黑

1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點(diǎn)都沒變黑。

2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了。

3、可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時(shí)候厚一點(diǎn)，在撈起來(lái)，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會(huì)變黑了。

4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。

5、山藥切開后遇到氧氣會(huì)變黃，烹飪時(shí)遇到鐵鍋會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。

總體來(lái)說(shuō)就是要減少山藥和空氣接觸的時(shí)間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡(jiǎn)短削皮的時(shí)間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會(huì)變黑了。

如何防止山藥變黑？山藥吃多少不上火？

山藥吃多少不上火

山藥一般吃250g左右最佳。

山藥中含有最多的就是淀粉，淀粉具有一定的吸水作用，并且在消化和分解過(guò)程中也需要較多的水分參與，因此，山藥每次食用量最好是控制在300g以內(nèi)，避免山藥食用過(guò)多引起糞便干燥、口感干澀等上火癥狀。

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涼拌山藥的做法

材料：梅子粉，山藥，圣女小蕃茄，日式和風(fēng)醬，羅勒，綠椒

做法

1.將山藥，小蕃茄都切薄片后，加入日式和風(fēng)醬和梅子粉拌勻，放入冰箱冷藏，食用前拌上切碎的羅勒，再撒點(diǎn)綠椒粒.是道冰爽的涼菜!口感很特別，山藥如水梨般的甜脆，和風(fēng)醬的微酸，梅子粉的提味讓山藥略帶甘甜，再加上點(diǎn)羅勒碎末和極辣的綠椒小圓片-使得味道的呈現(xiàn)非常有層次~~百種滋味，五感交集.但最終是美味-是見證21年婚姻的幸福美味!

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山藥粉的做法和吃法

山藥是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，無(wú)論作為主食還是菜肴都是非常營(yíng)養(yǎng)的，并且山藥還有很好的助消化和降血糖的注意，也是很好的一種減肥食物，但是它的吃法是有很多種的，其中制作成山藥粉就是最常見的一種，并且儲(chǔ)存起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單方便的。

山藥面條：5%的山藥粉，剩余添加面粉即可，摻到一起。

蒸饅頭：5%的山藥粉，剩余添加面粉，再加發(fā)酵粉!

熬粥：20克的山藥粉、大米、小米放到一起熬即可(大米或者小米快熟時(shí)放入山藥粉，然后開鍋就可以)。