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時間：2017-09-28 14:52:36 編輯：lulu 1142
相信很多人都有吃過山藥，它具有美容養(yǎng)顏、減肥等功效，味道也十分的鮮美。那么山藥有點黃了可以吃嗎？山藥能不能空腹吃？
山藥變黃能吃，發(fā)黃是輕微的氧化，一般沒有問題，即使是剛從山上挖回家的山藥，如果馬上把皮削后，仍然會有馬上就泛黃的。它和爛是有區(qū)別的，爛的是軟的，而氧化是硬的。
山藥主要含淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸(精氨酸)等營養(yǎng)成分，以及多糖、黏液質(zhì)糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、膽堿、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
山藥最大的特點是含有黏液質(zhì)糖蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性。并能減少皮下脂肪的堆積。能防止結(jié)締組織萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮癥等膠原病的發(fā)生。
近些年來的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品?，F(xiàn)代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對心血管疾病、糖尿病及消化系統(tǒng)都有著良好的調(diào)節(jié)作用。
山藥是可以早上空腹食用的，早上可以喝點山藥粥，但是不要單獨吃，因為單獨吃并不好吃，吃多了身強力壯，如果本身的脾胃虛弱不建議早起空腹吃山藥以免過多的淀粉消化加重腸胃負擔(dān)，可食用些易消化的比如牛奶，麥片等。
山藥粥是延年益壽、美容養(yǎng)顏的食品。
用山藥作粥治療疾病是中醫(yī)藥粥療法的重要組成部分，山藥粥療法，中國有著悠久的歷史。用山藥制粥以延年益壽，在民間美稱之為神仙粥。
因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
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