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粉藕和脆藕的區(qū)別_粉藕和脆藕怎么選

時(shí)間：2017-09-27 08:30:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 3963

蓮藕有脆的和粉的，有些人喜歡吃粉藕，也有些人愛(ài)吃脆藕，但是自己卻不會(huì)區(qū)分。那么粉藕和脆藕有什么區(qū)別?怎么挑選粉藕和脆藕?

粉藕和脆藕的區(qū)別

一、看外觀

長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的藕梢子和短短圓圓的側(cè)枝小藕節(jié)，是正在生長(zhǎng)中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜肴。主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯，淀粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤(rùn)。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉極了啊。買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標(biāo)志)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑，也是不新鮮的標(biāo)志之一。

二、看和切

1、生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。

2、可以切開(kāi)看一下，粉藕有11個(gè)孔，脆藕有9個(gè)孔。

3、掰開(kāi)看下，脆藕會(huì)絲多，反之是糯藕。

4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;

5、如果是同品種的藕，一般過(guò)了農(nóng)歷7月的藕會(huì)粉一些。

6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細(xì)一些的頭部比較脆。

粉藕和脆藕的區(qū)別_粉藕和脆藕怎么選

粉藕和脆藕怎么選

一開(kāi)始我以為買藕要靠運(yùn)氣，是粉是脆等藕煨好了才知道。后來(lái)媽媽和家家（武漢話外婆的意思）教我?guī)讉€(gè)小絕招，在買藕的時(shí)候就基本能選好自己喜歡的藕了。

先看下圖，我在超市拍的。左邊的是藕梢子，右邊的是藕中間部位幾節(jié)。

粉藕和脆藕的區(qū)別_粉藕和脆藕怎么選

從上面和下面的幾張圖可以看出，長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的藕梢子和短短圓圓的側(cè)枝小藕節(jié)，是正在生長(zhǎng)中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜肴。主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯，淀粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤(rùn)。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉極了啊。我媽媽說(shuō)買藕還要挑牙白色略帶粉色的（新鮮的標(biāo)志），不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑，也是不新鮮的標(biāo)志之一。我媽還說(shuō)，粉藕的橫切面看，幾個(gè)孔是癟癟的不是正圓，這是她的經(jīng)驗(yàn)。

蓮藕煲湯技巧

1、武漢人每一家煨排骨藕湯的方法大體都差不多，小細(xì)節(jié)小習(xí)慣小絕招可能不太一樣。比如我媽媽喜歡把筒子骨或者脊骨和排骨一起煨，因?yàn)榧构呛屯沧庸堑墓撬瓒啵殴巧系氖萑怩r嫩，煨出來(lái)的湯味道最香最有味道。媽媽說(shuō)她的外婆，煨湯的時(shí)候還會(huì)加一把淡菜（干海紅，青口）或者干魷魚(yú)，起到天然味精的作用。我大舅家的藕湯還會(huì)加幾顆紅棗，有一年回國(guó)喝得我眼睛放光。我外婆煨湯，喜歡加一小勺醋，把骨頭里的鈣質(zhì)充分溶解出來(lái)。舅奶奶煨湯會(huì)放煮熟的雞蛋，親熱地叫著我的小名叫我一定要吃個(gè)元寶，每每想起都懷念不已，有人疼的感覺(jué)真好。排骨可以炒一下再煨也可以直接煨，炒過(guò)的再煨湯容易奶白。直接煨的排骨可以除一道血水再煨，也可以不換水，而是把血沫子撈走，既除了腥味又保證湯底鮮味不流失。藕用鹽腌一下再煨則是公公教我的訣竅，這樣藕會(huì)更進(jìn)味更粉糯。

2、煨湯要一次性放足水，切忌中途加冷水，實(shí)在是需要加水，就加開(kāi)水。因?yàn)槔渌畷?huì)讓滾湯里的肉和油遇冷收縮凝結(jié)失去好口感。小火慢煨是火候的關(guān)鍵，每種食材下鍋和煨制的時(shí)間不一。筒子骨最先下，煨一陣就下排骨且一定是上好正點(diǎn)的直排，排骨好熟易爛，所以藕很快要一起下到湯里去煨，否則肉爛了藕還沒(méi)煨粉。排骨最好是煨到肉既脫骨來(lái)又沒(méi)有垮掉，藕要煨到邊緣仍然清晰但芯子又煨透了，咬一口沒(méi)有任何脆生的感覺(jué)，因此下藕的時(shí)間比較關(guān)鍵哦，一般來(lái)說(shuō)排骨煨了半小時(shí)后下藕比較合適。一大銚子湯總能吃個(gè)兩三天，如果一次性調(diào)味，每次吃不完再熱味道都會(huì)加重，所以不如每次吃的時(shí)候再用胡椒和一點(diǎn)點(diǎn)雞精調(diào)味，剩在銚子里的湯只有鹽味。吃不完的湯晚上要燒開(kāi)自然冷卻防止變味。

粉藕和脆藕的區(qū)別_粉藕和脆藕怎么選

注意事項(xiàng)

1、不管是脆藕還是粉藕，一整根蓮藕當(dāng)中最好選前三節(jié)較短粗的部分，會(huì)比較鮮嫩。

2、粉藕含淀粉量較高，口感發(fā)黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。

粉藕和脆藕的區(qū)別_粉藕和脆藕怎么選

3、藕和藕之間的連接部分，即藕結(jié)可食用，不要隨便去掉。中醫(yī)認(rèn)為，藕結(jié)可止血化瘀，吃些藕結(jié)對(duì)身體很有好處。

4、煮藕時(shí)有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？這往往是用鐵鍋煮的結(jié)果。因?yàn)榕罕旧砗袉螌?，如果用鐵鍋煮，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成硫酸鐵，這時(shí)適量食用雖然沒(méi)什么害處，但會(huì)破壞食物的色、香、味，且硫酸在體內(nèi)遇到鐵，會(huì)吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內(nèi)缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。

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