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時間：2017-09-25 14:20:54 編輯：lulu 1802
老祖宗說過花生是個長壽果，不僅可護心、可補血、可降脂。搭配不同的食物功效都會不同哦，下面就由5號網(wǎng)的小編為大家介紹什么樣的花生適合發(fā)芽？花生的食用方法。
在花生品種的選擇上，建議大家選擇粒度均勻、蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量少的花生。這類花生的芽長得又粗又壯，營養(yǎng)價值也最高。怎么知道蛋白質(zhì)含量高呢?顆粒比重大、吃起來味道香、不油膩，嚼起來比較有韌性的，相對來說蛋白質(zhì)高一些。見光生長的花生芽顏色碧綠，芽粗而壯，屬于綠葉蔬菜。它富含維生素K和葉酸，比避光生長的淺色芽營養(yǎng)價值更高。
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無處不在，在諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂裕嗍?、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。
除了直接從市場買現(xiàn)成的花生芽，還可以自己動手做。如果家里有個自動芽苗機的話，其實非常簡單。不過，如果有興趣、有時間的話，手工發(fā)芽也并不太麻煩：
選取顆粒飽滿、無破損的花生，清洗干凈后用80℃的熱水浸泡5分鐘。這一步是給種子短時間的熱刺激，有促進發(fā)芽的作用。
濾水后加入4倍的自來水，室溫浸泡6~8小時，讓花生吸水達到極致。在這個過程中，一些妨礙消化吸收的因素如蛋白酶抑制劑、植酸等已經(jīng)開始下降。
取出泡過的花生，控去多余水分，在鋪了干凈紗布的大平盤上均勻鋪一層，一定不能讓水淹住花生，要讓它充分暴露于空氣當中。這是因為種子發(fā)芽是一個需要大量氧氣幫忙的過程，沒有空氣就無法發(fā)芽。
紗布要保持濕潤，最好是噴壺均勻噴水，讓花生始終處于吸水飽和狀態(tài)。水分對發(fā)芽過程中酶的活性很重要，不能讓花生表面變干。
這樣，3天之后，就會看到花生生出小芽，這時候就可以吃了，營養(yǎng)價值比沒有發(fā)芽的花生有過之而無不及。
不過，要想補充維生素C，最好在第5天食用，此時維生素C含量處于高峰期，并且芽體的總蛋白質(zhì)含量也要高于前幾天。直到發(fā)芽第8天，蛋白質(zhì)總量才開始下降。
花生發(fā)芽后，其外面的表皮更容易去掉。是否帶著這層紅衣食用，主要看個人需要和身體狀況。
紅衣味澀質(zhì)韌性，主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和多酚類物質(zhì)，其中單寧最多，還有一些礦物質(zhì)。同時，還含有蘆丁、毛地黃黃酮、白藜蘆醇等多種對預防癌癥有益的活性成分。
花生紅衣是一種藥材，應用于提升血小板水平的治療當中。
研究證明，這層紅皮還有抗氧化作用、抑制糖尿病人體內(nèi)的糖化作用、減輕IgE型過敏反應等多種保健活性。
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