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時(shí)間：2017-09-25 11:17:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1945
桃酥吃起來(lái)和它的叫法一樣，是香甜酥脆的。只有酥脆的桃酥吃起來(lái)才好吃，但是日常經(jīng)常會(huì)遇到桃酥的情況。那么，桃酥不酥是怎么回事？桃酥不酥了怎么辦？
問(wèn)題就是出在油上。
因?yàn)槿嗽禳S油的沸點(diǎn)比酥油高，油脂滲入面粉的初始溫度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先給面粉一個(gè)機(jī)會(huì)定型，這樣才會(huì)酥。
1、搜索將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘；
4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。
1、核桃酥徹底放涼后，放入密封盒保存;
2、烘烤的時(shí)間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色;
3、豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會(huì)略有差異，但不影響口感;
4、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會(huì)烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點(diǎn)綴在表面就可以了。
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