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時(shí)間:2017-09-23 09:50:44 編輯:5號(hào)網(wǎng)-linyin 3126
花膠富含高級(jí)膠原蛋白、多種維生素和微量元素,對(duì)女性來(lái)說是很好的高蛋白低脂肪的保健品,男女老少皆可食用,對(duì)身體大有好處。那么吃之前花膠怎么泡發(fā)?花膠怎么去腥味?
花膠其實(shí)就是魚膘的干制品,也叫魚肚、魚膠。自古以來(lái)就是中國(guó)四大補(bǔ)品之一,常說的“鮑參翅肚”中的肚,說的就是花膠了?;z中含有豐富的膠質(zhì)與蛋白質(zhì),有滋陰、固腎、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏、促進(jìn)傷口愈合的作用。
一般買來(lái)的花膠都是干貨,在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個(gè)干凈的,比較大的容器,將花膠先用冷水浸一夜,然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘,取出洗凈泡入冷水里備用,然后再燉煮烹飪即可。
花膠泡發(fā)的方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可,而質(zhì)薄的魚肚,水發(fā)易爛,還是采用油發(fā)較好。
1、油發(fā)
把鍋放火上,添油,油熱三成,將魚肚放入待軟,裁開再放油鍋內(nèi),用勺壓住,文火浸炸。見魚肚起泡翻過來(lái)炸;如油溫升高,可將鍋端下;油溫下降后,再端上火,反復(fù)頓火。炸制時(shí)間的長(zhǎng)短,可根據(jù)魚肚的質(zhì)量而定。質(zhì)厚的炸制時(shí)間稍長(zhǎng),質(zhì)薄的炸制時(shí)間較短。不能大火高溫炸制,以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標(biāo)準(zhǔn):鍋內(nèi)的油不翻花,魚肚一拍就斷,斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內(nèi),先用東西壓住,再倒入開水,使其浸發(fā)回軟,然后撈出,擠去水分。
2、水發(fā)
浸泡多久取決于花膠的厚度,厚的泡的時(shí)間長(zhǎng)一些,薄的泡的時(shí)間短一些,總的來(lái)講浸泡時(shí)間為5至10個(gè)小時(shí)。由于花膠帶有些許油質(zhì)和腥味,所以泡發(fā)后還要飛水。就是倒水進(jìn)鍋,放姜片,把水燒開后改小火,放入浸泡過的花膠,焯約半分鐘撈起,用水沖洗,擠干水份,放進(jìn)清水浸泡待用。
浸水后的花膠,變得很大,焗水后的花膠變得很軟弱,烹調(diào)后的花膠,更是會(huì)縮小,這些現(xiàn)象是正常的。因?yàn)榛z浸水時(shí)吸足水份,所以變大,烹調(diào)時(shí)水份流出,所以變小變薄,要保持發(fā)大的形狀,要加堿水(這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了),但這就不健康了。
一、把花膠清洗干凈(表面清洗,最好是先泡一個(gè)小時(shí)的清水再洗,這樣一些黏在膠肉的才可以洗的到),然后泡清水泡一個(gè)晚上(夏天的話,晚上要放進(jìn)去冰箱保鮮泡,這樣才不會(huì)因?yàn)槭覂?nèi)溫度過高,使得花膠變味了,期間有可能的話建議多換水)。隔天,用姜、蔥、料酒和泡了一晚上的花膠一起去煮一下(大概 5 - 10 分鐘即可),煮好后再泡兩個(gè)小時(shí)的清水,就可以了。
二、準(zhǔn)備姜片、蔥、料酒,放鍋里煮開,放涼?;z放下去泡一個(gè)晚上(這些就不用換水了,如果想更好點(diǎn),就再煮一鍋,放涼泡),隔天洗干凈就可以了。
三、花膠先清洗干凈,準(zhǔn)備些茶葉,一起放鍋里煮,煮開后花膠撈起來(lái),然后用清水清洗下花膠上的茶味。然后繼續(xù)煮。煮 2 - 3 次,可以有效的去掉花膠上的腥味。
四、這種是我經(jīng)常用的,而且最簡(jiǎn)單的。
花膠泡一個(gè)小時(shí),清洗干凈,直接和肉類一起燉,然后下點(diǎn)紅棗、洋參、枸杞。直接燉,即可以吃,而且腥味也少。洋參和紅棗可以有效的蓋掉花膠的腥味。
其實(shí)我是不建議花膠煮姜水什么去腥的,因?yàn)槟阋恢蠡蛘吲菥昧?,花膠會(huì)流失一些膠質(zhì),這樣就沒有那么營(yíng)養(yǎng)了,所以我的建議是:如果你能接受一點(diǎn)腥味,就盡量別去腥,這樣可以達(dá)到花膠營(yíng)養(yǎng)最大的發(fā)揮。就直接第四種方法那樣,下點(diǎn)洋參和紅棗。即營(yíng)養(yǎng),還不會(huì)很腥。
蔥姜去腥法
1、鍋內(nèi)煮剛好沒過魚膠的水,至滾,再丟入姜片蔥段,倒入泡發(fā)好的魚膠。
2、滴幾滴料酒,焯幾分鐘分鐘撈起,不一定要10分鐘,薄身的3-5分鐘就行。
3、稍涼后將魚膠過水,然后在燉煮。
山楂去腥法
燉煮魚膠的時(shí)候放幾片山楂,就在藥店就有賣,很便宜,腥味減少很多很多,還有一點(diǎn)山楂的味道,非常好。
桂圓紅棗去腥法
燉煮魚膠的時(shí)候,只要添加桂園,或者紅棗,或者一點(diǎn)當(dāng)歸,可以把腥味降到最低。
花旗參去腥法
魚膠在燉的時(shí)候放一點(diǎn)花旗參,也可以減少腥味。
油炸去腥法
把沒有泡發(fā)的魚膠,在100℃的油里,小火炸1~2分鐘,也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠,就是用油炸的工藝干制出來(lái)的。
小貼士
魚膠是由魚的魚鰾曬干而成,所以難免還是會(huì)有一股魚的腥味,對(duì)于沿海地區(qū)的小伙伴來(lái)說,這點(diǎn)腥壓根沒什么!如果你可以接受一點(diǎn)腥味,就盡量別去腥,這樣才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)最大的發(fā)揮。
花膠是一種美味又健康的食材,用它烹飪出來(lái)的花膠美食受到很多人的喜愛,人們喜歡吃花膠不僅僅是因?yàn)榛z的口感極佳,還在于它本身所包含的非常豐富的營(yíng)養(yǎng)功效。那么,對(duì)于花膠,它的功效與作用主要體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面呢?
1、花膠即魚肚,是各類魚鰾的干制品,以富有膠質(zhì)而著名,其別名為花膠。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等,食療滋陰、固腎培精,令人迅速消除疲勞及對(duì)外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效?;z的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
2、花膠要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算極品;一般品質(zhì)的花膠多數(shù)用來(lái)熬湯,品質(zhì)高者亦可用來(lái)做成菜式?;z食療功效高,含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì),女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力,無(wú)論男女老少均可食用,是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。
3、花膠極有滋補(bǔ)食療作用,花膠不僅是筵席名菜,還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值?!侗静菥V目》記載:花膠能補(bǔ)腎益精,滋養(yǎng)筋脈,能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙。花膠含豐富的高級(jí)膠原蛋白質(zhì),具滋陰養(yǎng)顏,補(bǔ)腎,強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟,身體虛弱,最適宜經(jīng)常食用。
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