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時(shí)間：2016-03-28 13:56:06 編輯：本站整理 5353
相當(dāng)多的人比較喜歡吃蝦，清明節(jié)到了我們都會(huì)吃薺菜。很多人就想把蝦和薺菜放在一起吃，這樣就能過節(jié)又能吃美味的蝦了。那么薺菜可以和蝦一起吃嗎?薺菜能和蝦一起吃嗎?
美食專家陳女士介紹薺菜是可以和蝦一起吃的，它們之前并不會(huì)相克。薺菜和蝦一起包餃子營養(yǎng)不會(huì)流失，并且非常的美味。
原料：北極蝦200g，薺菜200g，雞蛋2個(gè)，餛飩皮20張，紫菜10g。
調(diào)料：鹽3g，白胡椒粉1g，姜粉1g，蠔油5ml，生抽5ml，雞汁3ml，香油5ml。
做法：
1、北極蝦退冰，去頭去殼。
2、蝦肉放入臼中，用杵搗碎。如果沒有工具也可以用刀背碾碎。
3、搗出來的蝦肉比較有粘性、
4、在蝦肉中放入鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽和2枚雞蛋的蛋清（蛋黃留用），順著一個(gè)方向攪拌上勁。
5、薺菜清洗干凈后焯燙，焯燙后可以放入冰箱速凍，隨吃隨取。吃之前再用清水清洗2遍即可。
6、把清洗干凈的薺菜攥干水份，用到切碎。
7、把余下的兩個(gè)蛋黃分別放入薺菜餡中拌勻，可以讓薺菜的口感不那么干柴。
8、裹餡之前習(xí)慣性地淋上金龍魚芝麻香油，最喜歡純純的芝麻香。。
9、把餡料放入餛飩皮中。
10、邊緣用手指涂一些水，上下對折，封死。
11、揪住上邊的兩個(gè)角，捏在一起即可。
12、按照此步驟包完所有餛飩即可。鍋中加水，煮熟餛飩。碗中放入紫菜、生抽、鹽，把煮熟的餛飩連湯一起放入碗中，最后淋上香油提味，即可。
餡料：豬五花肉300g，蝦仁200g，鮮味醬油50g，姜末1大勺，清水100g，
香蔥100g，薺菜200g，香油2大勺，
鹽適量，白糖少許，花椒粉少許，五香粉少許，雞粉（可不用）少許
皮：水餃粉400g，清水200g（酌量加減），鹽少許
做法：
1、豬五花肉細(xì)細(xì)斬成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；
2、蝦仁去紗線洗凈吸干水分，切成指甲大小的??；
3、將肉和蝦放進(jìn)大碗，順同一方向攪拌均勻；
4、加入姜末和醬油，仍然順3的同一方向攪拌均勻；
5、少量多次加入清水，每次加入都順3、4的同一方向用力攪拌，視肉的情況控制水量，我加了大約100g，
6、一直攪拌到肉餡吸足水分并起筋，即攪拌起來有點(diǎn)費(fèi)勁，肉餡看上去水潤潤的；
7、薺菜擇洗干凈，控干水分，細(xì)細(xì)切碎（薺菜含草酸，切之前可以先焯下水，我沒焯，想吃原始的味道）；
8、香蔥洗凈，控干水分，細(xì)細(xì)切碎；
9、將薺菜和香蔥碎一起放進(jìn)大碗，加入香油，攪拌均勻（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
10、肉餡和蔬菜一起放進(jìn)大碗，不要攪拌；
11、待到包餡之前再攪拌均勻，并加入鹽、糖、花椒粉、五香粉和雞粉調(diào)味，攪拌時(shí)一定要順原來入味和打水的同一方向，不要搞錯(cuò)嘍！
12、調(diào)好的餃子餡水潤柔軟，油光泛亮，但絕不會(huì)出水，這樣的餡兒就成功了！
13、將面團(tuán)和好、餳好（可以提前和面，和面時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以防止餃子粘連；和好后的面團(tuán)蓋上濕布餳面，餳的時(shí)間長一些，中間揉幾次，就會(huì)得到品質(zhì)非常好的餃子面）；
14、下劑、搟皮。是否皮薄餡大，看經(jīng)驗(yàn)和手藝嘍；
15、包餃子，包什么樣憑自己喜歡和習(xí)慣。但是這種帶點(diǎn)兒湯水的餃子最好不要捏餃子，捏餃子皮餡結(jié)合緊密，缺乏空隙，往往吃不出“灌湯”的感覺。這種彎彎的月亮餃或眉毛餃都不錯(cuò)。
16、三點(diǎn)水法將餃子煮熟，即可。
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