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時間：2017-09-11 08:50:24 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3461
蛋黃酥的組成配方主要的就是皮的部分和餡兒的部分，但是比例上要注意搭配，以免餡兒太多或者太少。那么，蛋黃酥油皮和油酥的比例是多少？
油皮和油酥面團(tuán)還需等份分，搟皮，放置15分鐘。
油皮：
面粉：豬油：水：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）
油皮：油酥：餡料=7：3：5
70g/枚的蛋黃酥，需要油皮28g，油酥12g，餡料+蛋黃=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒裝4盒。
1、水油皮寧濕勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，對比兩次，發(fā)現(xiàn)豬油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分鐘，松弛期間要做好保濕，干燥天氣加多一條濕毛巾。
2、油酥面團(tuán)：對比兩次，也是用豬油比較容易揉成團(tuán)！
油酥只要成團(tuán)就行，蓋保鮮膜松弛30分鐘，干燥天氣加多一條濕毛巾。
1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾干，切成薄片放在熱鍋大火里熬。
開始出來油的時候可以轉(zhuǎn)中火，到最后肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關(guān)火了，把熬出來的油倒入容器晾涼后冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。
2、利用空檔時間，在咸蛋黃上噴白酒170°烤8分鐘去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼后的蛋黃
以上是蛋黃酥油皮和油酥最法的介紹，具體可以參照上述方法。
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