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時間：2017-09-06 09:51:24 編輯：本站整理 730
以下泡菜過程應(yīng)該控制在無油無生水的環(huán)境下進行，蔬菜均需晾干水分(醬黃瓜可鮮食的所以可以例外)，密封罐均消毒或開水燙過。蒜、姜及其他除鹽之外的調(diào)料量的掌握就和自己平時炒菜是同樣的道理，其中有需要鹽多加是因為是腌制過程中所需殺菌防腐和促進發(fā)酵的作用。
(可根據(jù)自己做的量調(diào)整配比)
1.2根黃瓜洗干凈切成如圖的小條狀(便于吸味);
2.撒2湯匙鹽拌勻靜放3小時以上，目的為了黃瓜隔出水分;
3.用廚房用紙或者紗布吸干水分(這里的吸干水分不是輕擦，是要擰干黃瓜里的水分(可參考圖片)，為了便于后面吸取醬汁;
4.蒜、姜、香葉、桂皮、八角、花椒、紅椒或干辣椒適量，醬油6湯匙、紅糖2湯匙(或2塊)、白酒1湯匙，放在鍋里燒開后晾涼加入黃瓜里拌勻，放入密封罐。
提示：一般放冰箱24小時后就可開始食用。
(此方法適用于白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜等)
1.500g蘿卜洗凈晾干水分(想早點吃就切成小粗條加快腌制入味);
2.加入泡椒、泡椒汁，生蒜、姜、花椒、桂皮，白醋2湯匙、糖3湯匙、鹽2湯匙到蘿卜里攪拌均勻;
3.最后加滿純凈水(農(nóng)夫山泉、百歲山什么的都可以啦)或晾涼的開水，沒過蘿卜，封蓋;
提示：約2天后可開始食用。泡椒的量需自己掌握，喜辣可多放，不能吃辣的放少量泡椒汁提味就可以了;其次調(diào)好的汁最好自己嘗一下做調(diào)整，鹽不能太少的會影響儲存的。
(配比：500g豆角約配80g鹽(約2湯匙)、30g冰糖、60g白酒;喜歡吃辣的可加入小米椒)
方法一(簡易版)：
1.長豆角洗干凈晾干水分(也可用燒開的熱水淋燙一遍);
2.豆角可選擇切小段或者不切加鹽攪拌均勻，放進密封罐;
3.加入純凈水或晾涼的開水沒過豆角，蓋緊蓋子等待發(fā)酵;
方法二(足味版)：
1.長豆角洗干凈晾干水分(也可用燒開的熱水淋燙一遍);
2.花椒、八角、香葉、桂皮、蒜、姜、冰糖、白酒、鹽，加水到鍋里燒開晾涼;
3.豆角和調(diào)料水一起放進密封罐，蓋緊蓋子等待發(fā)酵。
提示：一般酸豆角需要室溫發(fā)酵15天以上才逐漸有酸味，夏天約至少7天，這個時間后可先看顏色變化再開罐品嘗是否發(fā)酵到位。
(糖和醋按照1:1比例，其他調(diào)料可按照自己口味調(diào)整)
1.500g蒜苔洗干凈晾干水分;
2.切小段加2湯匙鹽靜放半小時，隔出水分;
3.將生姜、蒜、花椒、香葉、桂皮，醋5湯匙、白砂糖5湯匙、生抽3湯匙放入鍋中燒開晾涼;
4.用鹽腌過的蒜苔放進密封罐，加入調(diào)料汁拌均，密封;
提示：觀察蒜苔變色約5-7天就可以開始品嘗了。
其實不同的泡菜腌菜也有不同的腌制方法，效果都大同小異，為了成功率和儲存時間，需要保證不沾生水和油，辣度和甜度也都可以根據(jù)自己口味做調(diào)整，鹽是必須稍多量的。
還有因為買菜不一定會買到精準(zhǔn)的量，所以其中的調(diào)料汁可以自己品嘗以及經(jīng)驗積累會越做越好，我已經(jīng)在盡最大努力給到大家盡可能合適口味的量的配比，但還需在實踐中適當(dāng)調(diào)整，而且也沒有多大難度，提前祝成功腌制出合適自己口味的美味。再最后啰嗦一句，醬菜不比新鮮蔬菜，雖美味也不能太貪吃哦～
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