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水果酵素是什么味道？水果酵素是酒嗎

時(shí)間：2017-09-04 09:18:09 編輯：本站整理 2266

對(duì)于酒的釀造一般就是高粱或是大米發(fā)酵的，而水果在發(fā)酵過(guò)程類(lèi)似，導(dǎo)致一些人以為水果酵素就是一種發(fā)酵的果酒。那么，水果酵素是什么味道？水果酵素是酒嗎？

?水果酵素是酒嗎

水果酵素不是酒，不過(guò)發(fā)酵時(shí)會(huì)含量少量酒精。

水果酵素指水果中所含的酶，通常指通過(guò)將水果與糖按一定比例混合，密封放置并通過(guò)水果本身所帶的酶充分發(fā)酵，最終得到的褐色、粘稠液體。

水果酵素是什么味道？水果酵素是酒嗎

水果酵素是什么味道

酵素的發(fā)酵是一種自然發(fā)酵。所謂自然發(fā)酵，就是不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過(guò)程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的微生物生理和代謝過(guò)程，其產(chǎn)生的物質(zhì)類(lèi)型也較為多樣。

獲得的“水果酵素”應(yīng)該是“滋味酸甜”。甜味來(lái)源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身釋放出的糖。而酸味，則是來(lái)自于乳酸菌的活動(dòng)。事實(shí)上，泡菜、腌菜中酸味的獲得，也是拜乳酸菌所賜。乳酸菌是一種喜好糖的細(xì)菌，水果中和添加的糖為它提供了舒適的生活環(huán)境，從而大量滋生，并且源源不斷的將糖轉(zhuǎn)化為乳酸。

“水果酵素”中的酒味。這則是另一種微生物——酵母菌活動(dòng)的結(jié)果。酵母對(duì)糖也情有獨(dú)鐘，在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生，有人說(shuō)制作“水果酵素”時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡，那就是酵母產(chǎn)生的二氧化碳。不過(guò)，當(dāng)容器中氧氣被耗盡時(shí)，酵母就開(kāi)始產(chǎn)生酒精，酒味就這么產(chǎn)生了。

水果酵素本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒(méi)有本質(zhì)差異。

水果酵素是什么味道？水果酵素是酒嗎

如何購(gòu)買(mǎi)酵素產(chǎn)品

現(xiàn)在市場(chǎng)上酵素產(chǎn)品越來(lái)越多，質(zhì)量也是層次不齊，價(jià)格更是天差地別。那么，我們要怎么學(xué)會(huì)從中調(diào)到真正質(zhì)量好的純天然酵素產(chǎn)品呢，切莫選擇摻雜了其他成分，如激素或減肥藥的酵素哦，這樣很可能讓我們便秘腹瀉以及不育，拿來(lái)減肥更是反彈率極高。

第一步：認(rèn)原料

真正的純天然果蔬酵素其原料比例的選擇相當(dāng)重要，要依照營(yíng)養(yǎng)學(xué)，并且搭配中醫(yī)的君、臣、佐、使原則，調(diào)配出均衡黃金比例配方，才能做到性質(zhì)溫和，適合長(zhǎng)期食用。

如果酵素產(chǎn)品中原料本草種類(lèi)太多，礦物質(zhì)含量過(guò)高則不是好的。還有，如果蔬果比例單一或過(guò)重則營(yíng)養(yǎng)素也無(wú)法均衡完整。

水果酵素是什么味道？水果酵素是酒嗎

第二步：看顏色

真正好的酵素顏色是既不淺也不黑的深褐色，這說(shuō)明原材料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的深層次熟成發(fā)酵，代謝產(chǎn)物足夠豐富。如果液體顏色過(guò)淺說(shuō)明原材料單一、發(fā)酵時(shí)間過(guò)短或者勾兌產(chǎn)品;還有，顏色過(guò)黑則屬色素勾兌之產(chǎn)物。

第三步：聞味道

如果你在辨別酵素時(shí)聞到了一股類(lèi)似酒味的味道，那屬于上品，這實(shí)則為純天然發(fā)酵的味道。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)酵素中是絕對(duì)不含酒精成分的;還有，如果酵素中水果香味比較重，則可以判斷是用水果汁或者香味劑勾兌過(guò)的產(chǎn)品。

第四步：嘗口感

優(yōu)質(zhì)的酵素口感酸甜，這甜味是源于發(fā)酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌種所用的極少量黑糖，酸味則是純天然發(fā)酵之后所產(chǎn)生出的對(duì)人體極為有益豐富有機(jī)酸?？墒牵淤|(zhì)勾兌的酵素產(chǎn)品只是模仿這種酸味而已。