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蘑菇變黑了還能吃嗎？蘑菇怎么保存？

時間：2017-09-04 08:32:56 編輯：本站整理 19041

以前小編很不愛吃蘑菇，不能接受它的味道。后來因為知道蘑菇的營養(yǎng)價值很高，所以總是逼著自己吃，然后就吃習(xí)慣了，愛上了。小編是上班族，沒時間天天買菜，所以休息的時候會買一堆菜屯著。蘑菇有時候放著就變黑了，不知道該繼續(xù)吃還是扔了。那么。蘑菇變黑了還能吃嗎？蘑菇怎么保存？

蘑菇變黑了還能吃嗎

還能吃的。

這個是蘑菇本身的褐變酶造成的。這種物質(zhì)在蘑菇體一旦遇到碰撞就會變褐色。蘑菇變黑是可以吃的，但是相對新鮮蘑菇來說口感差了一點。

1999年，有報告表示蘑菇變黑也可能是因為蘑菇內(nèi)部的一些結(jié)構(gòu)發(fā)生變化引起的，但是這些變化對人體健康不構(gòu)成威脅。

蘑菇變黑了還能吃嗎？蘑菇怎么保存？

蘑菇怎么保存

1、氣調(diào)保鮮:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進行簡易氣調(diào)溫保鮮表明,采用簡易氣調(diào)貯藏,在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低于1%。目前采用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內(nèi)保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。

2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。

3、速凍保鮮:在30-40分鐘內(nèi),將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應(yīng)在-20℃,然后在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為:原料驗收/洗清/護色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運輸。

蘑菇變黑了還能吃嗎？蘑菇怎么保存？

4、化學(xué)藥物保鮮:防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升苯萊特;5-10毫克/升多菌靈或甲基托布津。漂洗增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘,撈起瀝干置經(jīng)消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘,總時間不能超過4小時,蘑菇在結(jié)菇時、了菇時和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯,效果顯著?？傊?采用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配制的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鐘后用清水漂洗20-30分鐘,瀝干后的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運變質(zhì)問題,還給加工廠家?guī)砹私?jīng)濟效益。

5、鹽水保鮮:將燙煮后蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬,數(shù)天后添加適量精鹽,繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天,等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。