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時(shí)間：2017-08-31 16:16:27 編輯：本站整理 2062
松茸市場(chǎng)上有兩種，一種是新鮮的松茸，一種是干貨松茸，但是要論哪個(gè)味道更鮮美就各有不同。那么，松茸新鮮好還是干貨好？松露和松茸的區(qū)別是什么？
新鮮的相對(duì)好點(diǎn)，干制一般要加工，會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，而且有可能為增加保質(zhì)期而添加防腐劑。
一般情況是新鮮的比干的好，但也有特殊的。比如黃花菜，鮮的有毒素秋水仙堿，只有曬干或用開水燙過才可以食用。
水產(chǎn)品可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多不飽和脂肪酸，維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質(zhì)。干制品則有營(yíng)養(yǎng)素流失及風(fēng)味下降等缺點(diǎn)
做成干制品時(shí)有特殊原因的，一般就是保質(zhì)期的問題，如香菇干的運(yùn)輸不好運(yùn)輸而且不方便保鮮。
1. 二者都屬于珍稀菌類，但形狀大不相同，松茸為大頭條狀，松露為塊狀(又稱塊菌)。
2. 二者都是吃上一次終生難忘的美味，但日本人更喜歡松茸，歐洲人更青睞松露。
3. 二者都價(jià)格昂貴，每公斤都需幾百上千元，但松露比松茸的價(jià)格更昂貴，在歐洲黑松露高達(dá)2000多歐元。
4. 二者的產(chǎn)地范圍都很小，不同的是，松茸的產(chǎn)地主要在中國(guó)境內(nèi)，松露主要產(chǎn)于法國(guó)和意大利，在中國(guó)主產(chǎn)區(qū)在金沙江流域。
5. 二者都更適于鮮食，但松茸的保鮮期更短，只有三天左右，松露的保鮮期要長(zhǎng)一些。所以豪門吉品鮑府常有松露菜品，而要吃鮮松茸，恐怕就得提前預(yù)訂了。
6. 松露和松茸都是珍奇天然野生菌，都有健體、養(yǎng)腸胃、防癌抗輻射等保健作用，據(jù)說松露是催情抗癌美食，松茸則有美容、補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效。
7. 二者的采集期都很短，但松茸的采集期在夏季7、8月，松露的采集期在10月到12月。
8. 二者的菌株都在地表以下，很難找到。但松露位置更深，一般在離地表30到40厘米的地方。所以采集松露時(shí)常常需要帶上豬或者獵犬，利用獵犬靈敏的嗅覺來發(fā)現(xiàn)松露。
吃松茸的原因是 靠松茸獨(dú)特的香味兒。
但把新鮮松茸 冷凍或加工干片的話 這樣松茸獨(dú)特的香味兒就沒或減少。
所以 要吃就吃 新鮮松茸。
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