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陜西小吃搟面皮遠(yuǎn)銷歐美，每份在巴黎賣60元，可見陜西搟面皮是多么的好吃，但其實(shí)在家中你也可以自己嘗試做著吃。那么陜西搟面皮怎么做好吃?搟面皮怎么調(diào)好吃?

陜西搟面皮怎么做好吃?搟面皮怎么調(diào)好吃?

搟面皮怎么做好吃

原料：洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約1.5升、速發(fā)酵母5克，或老面水適量、橄欖油1/4杯。

面皮調(diào)料：米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

做法：1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；

2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；

4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；

5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取2-3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

6、將拌好的面皮裝碗；

7、放上綠豆芽，芹菜葉；

8、再放上油潑辣子；

9、拌勻即可。

搟面皮怎么調(diào)好吃

岐山面皮調(diào)料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，調(diào)料湯鹵制：

1．料湯：先制面漿。將高筋面粉先用清水和勻，揉成較硬的面團(tuán)，然后用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時(shí)，倒入盛器中，讓其沉淀。就這樣一直洗至面水不渾濁時(shí)為止，洗剩下的面團(tuán)就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋后，用干鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調(diào)料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋后，加調(diào)料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調(diào)好味即可2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成后約2公斤），放入調(diào)料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時(shí)油潑）

3．蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用。

4．油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實(shí)驗(yàn)，一分鐘變黃合適），過高辣椒發(fā)苦，油溫過低辣椒不香。

大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5

香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克　　

黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陳皮。

調(diào)料：鹽、芝麻

做法

1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合

2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來。

3、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻?！　?/p>

4、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里?！?/p>

搟面皮的做法訣竅

油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了?！　?/p>

油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個(gè)五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋。通過精細(xì)加工制作的面皮，才真正能體現(xiàn)出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn)，令人百吃不厭。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)不能偷懶，因?yàn)檫@將直接影響到面皮的耐嚼度。搟面。將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點(diǎn)搟，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。蒸熟。將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。

涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人稱其為熱面皮，味道很特殊，頗受市場青睞?？磥砣魏涡〕砸膊皇且怀刹蛔兊模荚诓粩喟l(fā)展變化的。秦鎮(zhèn)米皮制作工藝：

選料：

大米1000克（原料以秈米、粳米為佳，糯米粘性太大，不宜制作），涼水5000克，沸水1000克。

制法：

1、將大米除雜淘洗干凈，放在清水中浸泡4個(gè)小時(shí)（冬季6小時(shí)，夏季2小時(shí)），浸泡松軟，以米坯膨脹無干白心時(shí)、用手可以碾碎為宜。

2、將泡好的米撈起，加入5000克清水，入石磨或磨漿機(jī)中磨成漿，每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機(jī)磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細(xì)用手感覺應(yīng)像如水淀粉一般，稀稠應(yīng)以呈稠糊狀為宜。（注：磨漿機(jī)操作：磨漿機(jī)上方放一水桶，桶下方安置水龍頭，磨漿時(shí)打開水龍頭，放少量水流入磨漿機(jī)的漏斗中，接通磨漿機(jī)電源后，將浸泡過的大米倒入磨漿機(jī)漏斗中，一邊放水，一邊磨漿）。

3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內(nèi)，邊沖邊充分?jǐn)嚢?，使沖燙好的漿料溫度穩(wěn)定在45度左右。（注：米漿的稠度要適中，測濃度方法是用勺舀起漿，提起來慢慢倒下，漿汁呈線狀又不會斷即可）

4、鍋內(nèi)猛火將水燒開，取特制籠屜并鋪上濕透的密實(shí)籠布，籠布用手鋪勻，不能有褶皺，然后舀兩勺漿料于籠布上，雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉(zhuǎn)動，使?jié){料厚度均勻，把米漿攤成圓形薄餅，直至攤滿，然后水平放入鍋內(nèi)加蓋，猛火蒸3分鐘后出鍋，揭開鍋蓋，可以看到米皮上鼓起氣泡，這是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。（注：漿料的濃度不宜過大，否則影響質(zhì)量，蒸漿是關(guān)鍵，越快越好）。

5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個(gè)過程中，注意動作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續(xù)制作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。