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時(shí)間：2017-08-10 16:34:44 編輯：本站整理 2350
蒸雞蛋可以說是操作最簡單的食譜了，可是有些人做的蒸雞蛋不嫩，吃著顯老，搞不清楚是水放過了還是時(shí)間過長導(dǎo)致的結(jié)果。那么，蒸蛋怎么做又嫩又滑？蒸雞蛋蒸老怎么回事？
我吃過最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料：1包鮮牛奶、2個(gè)雞蛋、3個(gè)鮮蝦仁、一點(diǎn)鹽(不到1克)、海鮮豉油2克。
做法：
①雞蛋敲出來后攪拌均勻，挑起來蛋液看不到成團(tuán)的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再攪拌均勻到一點(diǎn)蛋液都看不出來，整個(gè)液體成淺淺的米黃色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一個(gè)帶蓋子的小碗或燉盅里面，蓋好蓋子。
④放入鍋中，上汽后蒸10分鐘，取出來稍微晃動(dòng)一下，如果中心已經(jīng)凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以關(guān)火后蓋好鍋蓋，三分鐘后開蓋就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
蒸雞蛋不蒸老注意以下幾點(diǎn)：
1、打蛋時(shí)要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
2、蒸雞蛋羹，如何用水很關(guān)鍵。打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬;而開水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會(huì)受損。
3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛吃老的就少加水。
4、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。
5、蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
6、醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質(zhì)的吸收。
非常適合老人孩子或孕產(chǎn)婦食用，當(dāng)然也適合普通人。
從營養(yǎng)角度而言，這種蛋羹營養(yǎng)會(huì)更豐富，因?yàn)榕Ｄ讨懈缓}質(zhì)，100克牛奶中含鈣105毫克，而且是非常好吸收的乳鈣。
雞蛋中鈣含量不高，但富含優(yōu)質(zhì)蛋白，和牛奶中的鈣容易結(jié)合成鈣蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白質(zhì)，但只有3%左右，其中酪蛋白豐富，和雞蛋中的白蛋白都屬于非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)于修補(bǔ)組織細(xì)胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。對(duì)于一些消化功能不太好的人，或病患人士尤為可貴。
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