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時間：2017-08-08 10:56:57 編輯：本站整理 2587
雖然豆芽一年四季都可以買到，但是不否認(rèn)有些不良商家用防腐劑或是藥水浸泡發(fā)育豆芽出售。那么，豆芽什么樣的不能吃？豆芽什么人不能吃？
芽不能彎，根不爛尖，莖不冒水，味不刺鼻
1、顏色呈漂白色的不能吃，加了漂白粉！
2、根短粗不能吃，加了無根劑！
3、太粗不能吃，加了生長劑！
安全的豆芽菜：顏色呈天然銀白色；根長且細(xì)，有須根；桿細(xì)長！
味道方面：
1、毒豆芽味道怪怪的，炒的時候剛下鍋回油一股藥味出來；
2、家生豆芽，味道發(fā)澀，顏色偏黃；
3、物理栽培的豆芽味道微甜，純豆芽味道！
體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。
綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
飲食宜忌：
1、烹飪方面，炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
2、綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。
3、炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
4、烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理
根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
買不到的豆芽之王：黑豆芽
黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，它還能降血脂和軟化血管。
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