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柿餅上的白霜可以吃嗎？怎么辨別柿霜的真假？

時(shí)間：2017-07-14 16:53:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 1756

柿餅上的白霜是柿子在曬干的過(guò)程中析出來(lái)的糖分，所以柿餅上的白霜是可以直接吃的，味道很甜哦~不過(guò)，柿餅現(xiàn)在市面上有些不良商家把面粉當(dāng)柿霜造假，那么我們?cè)撊绾闻袛嗄兀?/p>

辨清柿餅上“白霜”

目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的柿餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。然而業(yè)內(nèi)人士透露，天然上霜的柿餅其實(shí)只占一小部分，柿霜其實(shí)多半都是人為添加的。

原來(lái)，鮮柿經(jīng)過(guò)制作成柿餅后長(zhǎng)時(shí)間置于陰涼的地方，大部分柿餅糖分會(huì)自然沁出形成一層白霜，由于柿霜對(duì)潤(rùn)喉潤(rùn)肺有一定功效且口感好，消費(fèi)者對(duì)上了霜的柿餅情有獨(dú)鐘。隨著近兩年大量沒(méi)有上霜的柿餅紛紛上市，一些經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)始琢磨采用增白類(lèi)食品用添加劑進(jìn)行人工“打粉”，以迎合市場(chǎng)需求。

柿餅上的白霜可以吃嗎？怎么辨別柿霜的真假？

據(jù)介紹，白霜(鈦白粉)主要成分是二氧化鈦，雖然人體對(duì)食品用鈦白粉不吸收、不積累，食用鈦白粉對(duì)人體無(wú)毒副作用，無(wú)致癌危險(xiǎn)。但同時(shí)也失去了自然形成的白霜的保健功效。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，用于糖果包衣最大使用量為2克/公斤。

有關(guān)專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)柿餅時(shí)您可以自己加以區(qū)分。通常經(jīng)過(guò)人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，上霜的情況很普遍，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層則不易脫落，不同個(gè)體上霜的程度各有差別。

一摸二磕三嘗可辨真?zhèn)?/h3>
看來(lái)，鳳城市面上的白霜柿餅質(zhì)量的確良莠不齊，市民要如何辨別哪些才是沒(méi)上粉的柿餅?zāi)? 對(duì)此，有多年柿餅曬制經(jīng)驗(yàn)的饒平縣浮山鎮(zhèn)曾師傅表示，市民可以通過(guò)摸、抖、嘗三個(gè)簡(jiǎn)單的步驟來(lái)辨別。
“柿餅只有曬到特別干的時(shí)候，才會(huì)長(zhǎng)出白霜來(lái)，這些白霜是柿餅里面的葡萄糖、果糖滲透出來(lái)形成的，嘗起來(lái)很甜?！痹鴰煾嫡f(shuō)，真正的糖霜柿餅摸起來(lái)比較干硬，而且用力抖也不會(huì)甩掉糖霜?！叭绻溜灻饋?lái)軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會(huì)掉下粉來(lái)，那肯定就是涂了粉的?！?/p>
曾師傅說(shuō)，和沒(méi)有霜的柿餅比起來(lái)，糖霜柿餅的制作工序要多3道，而且耗時(shí)較長(zhǎng)，一般要曬25天左右去掉水分后，再裝在袋子里悶上幾天，才會(huì)慢慢悶出白霜來(lái)，所以人工成本較高?！耙唤飵氖溜?，成本一般就要11元左右，個(gè)子大些的一斤可以賣(mài)到二十幾元?！彼嵝咽忻?，不要貪小便宜以免買(mǎi)到“化妝”柿餅。
作為普通消費(fèi)者，很難區(qū)別柿餅上的霜是真霜還是人為添加的假霜，但是國(guó)家對(duì)此有明確的說(shuō)明。以下是截取自2006版《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)》，其中對(duì)真假柿霜有明確的說(shuō)明，注意看，這個(gè)對(duì)我們鑒別柿霜的真假會(huì)有很大的幫助。

柿餅最好買(mǎi)密封包裝的

柿餅的出霜，是由于柿餅內(nèi)部的可溶性糖隨著水分?jǐn)U散到柿餅表面，水分不斷蒸發(fā)，使得柿餅表面總糖含量增加，最后結(jié)晶析出，成為“柿霜”。在出霜過(guò)程中通常，伴有蔗糖的水解、果糖的轉(zhuǎn)化，最終導(dǎo)致蔗糖的消耗、甘露醇的產(chǎn)生、葡萄糖含量的增加、果糖含量的變化。

因?yàn)楫?dāng)外界溫度或環(huán)境濕度改變時(shí)，這些“柿霜”會(huì)隨之吸濕、溶解。所以柿餅通常需要采用密封包裝，并低溫、避光保存，避免柿餅出現(xiàn)褐變、溶霜的現(xiàn)象。由于新鮮的柿子可存在或多或少的單寧(也稱(chēng)鞣酸)，胃腸功能不大好的人，盡量不要吃帶有澀味的新鮮柿子，柿餅是比較好的選擇。

柿餅上的白霜可以吃嗎？怎么辨別柿霜的真假？

在家如何自制柿餅

如果你害怕買(mǎi)到“美容”了的柿餅，我們可以自己在家動(dòng)手做。

1、選果

盡量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無(wú)縱溝，含糖量高，含水量適中，無(wú)核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。

2、干燥

將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。

柿餅上的白霜可以吃嗎？怎么辨別柿霜的真假？

干燥的方法有兩種：

一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。

二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。

3、上霜

裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好。

朋友們看了上面的方法是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢!趕快去采購(gòu)柿果，制成美味的柿餅吧!