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時間：2017-06-27 09:16:07 編輯：本站整理 3122
韭菜盒子雖然好吃，但是自己動手做卻總也做不好，要么一烙就開口，要么烙硬餡兒沒熟。那么，韭菜盒子為什么一烙就開口？韭菜盒子怎么烙軟？
一是面和得有些硬，黏度不夠就粘不住
二是餡放的太多。
韭菜盒子里邊的餡和餡之間殘留的空氣遇熱膨脹，還有韭菜釋放出的水分在高溫下變成蒸汽，體積迅速增大，當盒子里實在容納不了時，這些熱氣能果斷的選擇了盒子最薄弱的環(huán)節(jié)，從捏口處突圍，盒子也無奈，只好開口放行。
韭菜盒子烙軟的訣竅在于和面的方法和烙制的方法：
①和面的方法：要一半面用開水和，一半面用冷水和，這樣即可以保持外皮柔軟又省烙的時候的火候。
②烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要時刻平移平底鍋使各部位均勻受熱。
詳細的做法如下：
材料：韭菜一束 雞蛋三個 鮮蝦半斤，油適量，水適量，面粉適量，鹽適量
步驟：
1 韭菜一扎，擇凈，洗干凈充分瀝干水分；
2 和面：一半面用開水和，一半面用冷水和，然后兩個面團揉均勻了，和成耳垂般軟的面團，蓋起來餳一會
3 雞蛋3個，炒熟，剁碎
4 鮮蝦半斤，剝殼，切丁
5 韭菜加幾勺橄欖油，拌均勻，拌入雞蛋碎和鮮蝦丁，然后加鹽調(diào)好味
6 面團揪成半個拳頭大小的劑子，搟皮，加入餡兒，包成半圓形的盒子
7 平底鍋加熱，調(diào)成最小的火，鍋里涂薄薄一層油，將韭菜盒子放入鍋里，蓋上鍋蓋，平移平底鍋使各處均勻受熱。烙至兩面焦黃即可出鍋。
1.燙面不用太多，十分之一差不多，這樣面皮很勁道。
2.放平底鍋里時，也可以在面餅兩面刷點油，那樣煎出來的更漂亮。
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