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時間：2017-06-19 16:45:48 編輯：cwh 1496
夏天到了正是喝綠豆湯的時候，很多人發(fā)現(xiàn)，綠豆湯會被煮成紅色，那么這是怎么回事呢，下面5號網(wǎng)的小編為你們介紹綠豆湯怎么煮才綠？綠豆湯煮成紅色能喝嗎？
煮綠豆湯，不會變紅的方法：
1、將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
2、將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。
3、將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
4、將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛，湯色碧綠。
5、把綠豆淘洗干凈，瀝干水分;沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆半寸。用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，燜煮一會，撇去上浮的綠豆皮，直至綠豆開花酥爛，加糖。煮出的綠豆湯，湯清色綠。
另外，煮出的綠豆湯應(yīng)盡快喝，過半個小時就會變色，而呈微紅。
綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
可為什么熬制出來的綠豆湯會變紅?
綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質(zhì)，它們有一個特點，就是會與金屬離子形成絡(luò)合物，這些絡(luò)合物會發(fā)生明顯的變色。所以含有類黃酮物質(zhì)的食物在含有金屬離子的自來水中加工(煮)時，就會發(fā)生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。
如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復(fù)原來的顏色。直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣后迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以后，綠豆湯已經(jīng)紅如濃茶、甚至艷若紅酒了。
水中加白醋，煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點點黃綠色。用純凈水煮，雖然仍是很清淡，但確實是是三種水中顏色最綠的。后兩種水煮的湯放置較長時間后，也會有一點發(fā)黃，但很慢，而且變化不是很大。
武漢市食品藥品安全科普宣傳專家鐘凱稱，綠豆含有酚類物質(zhì)，在 煮制時如果接觸空氣中的氧氣，會發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色就會變成紅色、褐色等。
不管是紅色湯還是綠色湯，兩種湯都有營養(yǎng)，可以放心喝。非要比較，只能說綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。但紅色的綠豆湯也不會有副作用!
清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫。主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
清熱
綠豆的清熱之力在皮，所以說為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。
解毒
綠豆的解毒之功在內(nèi)，所以說為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
消暑
綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
促進代謝
綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
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