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黑豆是部分人愛吃的食物之一，這種豆類食物對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多種，對(duì)于貧血、女性荷爾蒙調(diào)理、大腦老化預(yù)防、消除膝蓋疼痛、便秘預(yù)防都有著不錯(cuò)的效果，以下為大家介紹黑豆的相關(guān)知識(shí)。

貧血可以吃黑豆嗎黑豆有什么功效

黑豆的功效營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

改善貧血

根據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn)，黑豆皮的提取物能提高人體對(duì)鐵元素的吸收，常吃帶皮的黑豆能有效改善貧血，而這主要是透過了人體內(nèi)的鐵調(diào)素來進(jìn)行。?

鐵調(diào)素是由肝臟所產(chǎn)生，是人體鐵離子代謝的主要調(diào)節(jié)者，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)鐵穩(wěn)態(tài)和鐵代謝。若鐵調(diào)素過于活躍，就會(huì)使血液中的含鐵量下降過度，進(jìn)而限制紅血球細(xì)胞的合成，這就是造成貧血的原因之一。而經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，黑豆皮提取物能有效抑制鐵調(diào)素，讓它不致太過活躍，而且也能改善造血功能。?

補(bǔ)充女性荷爾蒙

黑豆所含的異黃酮能夠補(bǔ)充女性荷爾蒙的不足。女性荷爾蒙在停經(jīng)前後會(huì)出現(xiàn)分泌失常的現(xiàn)象。而女性荷爾蒙的作用除了在于保持自律神經(jīng)的作用，也能加強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，增加骨骼的強(qiáng)度。?

若是女性荷爾蒙分泌不足，情緒就會(huì)變得比較不穩(wěn)定，或者會(huì)覺得非常怕冷、頭暈?zāi)垦＃乙踩菀最净脊琴|(zhì)疏松癥。而黑豆富含的異黃酮與女性荷爾蒙的卵胞激素具有相同的作用，所以能夠解消因女性荷爾蒙不足所引起的各種癥狀。?

防止大腦老化

黑豆中所含有的蛋黃素能強(qiáng)健大腦，而不飽和脂肪酸則能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成形成腦神經(jīng)的主要成分—卵磷脂，因此能防止大腦老化、遲鈍。?

此外，黑豆所含有的豐富微量元素如鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等也都有延緩大腦衰老的作用。?

消除膝蓋疼痛

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，膝蓋與腎、肝、脾有著密切的關(guān)系，尤其腎又能左右骨骼的強(qiáng)健。黑豆中含有很多能夠消炎的亞油酸，以及能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥及強(qiáng)化骨骼的皂素、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)。膝蓋痛時(shí)，除了骨骼的問題，也需要一并注意關(guān)節(jié)、肌肉的部分，而黑豆有著能強(qiáng)化肝（肝與關(guān)節(jié)部位相關(guān)）、腎、脾（與肌肉相關(guān)）等臟器的作用，所以建議可以養(yǎng)成常吃黑豆的習(xí)慣。?

有不少年長(zhǎng)婦女之所以會(huì)出現(xiàn)膝蓋關(guān)節(jié)的疼痛是因?yàn)槟I虛、氣血不足所引起的。若腎虛而引起氣血不足，多余的水分就會(huì)入侵，導(dǎo)致血液循環(huán)停滯，引起膝蓋關(guān)節(jié)的疼痛。除了因腎氣不足會(huì)引起膝蓋疼痛，也有很多人是因?yàn)檫^度肥胖，使膝蓋負(fù)擔(dān)過重所致，而黑豆在減肥上也能發(fā)揮很大的功效。?

預(yù)防便秘

現(xiàn)代人多有便秘的問題，這是因?yàn)楝F(xiàn)代人的飲食多吃得精致、講究，比較少有機(jī)會(huì)能攝取到粗纖維，以致加重了腸道的負(fù)擔(dān)，才容易引起便秘，導(dǎo)致發(fā)生痔瘡或腸癌。?

黑豆中含有豐富的粗纖維及寡糖，這兩者不但能幫助腸道蠕動(dòng)，且能有效、順利地排除體內(nèi)毒素。此外，粗纖維具有良好的通便作用，而寡糖則有利于雙叉桿菌的增殖，從而改善腸內(nèi)環(huán)境，達(dá)到整腸的功用。因此，每天適量攝取黑豆，就能有效幫助排便，預(yù)防便秘。?

食用黑豆時(shí)的注意事項(xiàng)

有些書籍或坊間說法有提到，生吞黑豆能幫助排氣，提高體內(nèi)新陳代謝，每日吃個(gè)二十～三十克，對(duì)健康十分有益。但沒煮過的黑豆太硬，吃下肚後不好消化，而且黑豆在運(yùn)送過程中，也可能會(huì)發(fā)霉或沾上臟污，所以最好能將黑豆洗凈、煮熟後再食用。?

除了上述消化與衛(wèi)生的問題，生黑豆里含有的胰蛋白酵素抑制劑會(huì)防礙蛋白質(zhì)的吸收，但經(jīng)過加熱後，胰蛋白酵素抑制劑會(huì)被破壞，就能更好吸收蛋白質(zhì)。?

黑豆也不適合炒來吃，吃炒黑豆容易造成身體壅熱、傷脾、腹脹，引起便秘，而且蛋白質(zhì)的消化率也不好，非常不適宜年紀(jì)大以及身體虛弱的人食用，所以建議吃黑豆時(shí)最好是用煮的。?

黑豆的好處雖多，但也不能吃太多，根據(jù)《本草綱目》記載：「黑大豆，氣味甘平，無毒。久服，令人身重?！顾^的身重，指的就是會(huì)對(duì)身體有不良的影響；唐代藥王孫思邈則說黑豆是：「少食醒脾，多食損脾也。」；明代著名的本草著作《本草匯言》也說：「（黑豆）性利而質(zhì)堅(jiān)滑，多食令人腹脹而利下矣。」這些都說明了黑豆不能吃太多。此外，腸胃功能不好、容易脹氣、冬天怕冷的人也要謹(jǐn)慎服用。?

醋漬黑豆食材制作

材料

黑豆適量、陳年醋適量?

做法

1 把黑豆洗凈後晾乾。?

2 把晾干后的黑豆放入鍋中以中火炒五分鐘。黑豆皮出現(xiàn)微裂時(shí)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炒五分鐘後熄火。?

3 把炒好的黑豆放涼十五?二十分鐘後放入容器內(nèi)。?

4 加入陳年醋，腌過黑豆即可，不要太多。

5 密封好蓋子後等一個(gè)星期即可食用。?

功效

1 減緩心臟病。?

2 降血壓、降血脂。?

3 改善便秘。?

4 治療慢性疲勞、肩膀酸痛。?

5 抑制視力下降。

在明朝李時(shí)珍所寫的《本草綱目》中對(duì)于黑豆有如下的記載：「常食黑豆，可百病不生?！?黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎，而肝腎的健康與否對(duì)改善視力也有很大的幫助，同時(shí)黑豆中也富含抗氧化成分的花青素以及對(duì)眼睛有益的類胡蘿卜素。用醋來泡黑豆，能促進(jìn)黑豆中的營(yíng)養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取黑豆的營(yíng)養(yǎng)。?

人體要保持健康，血液與體液就必須維持在正常的弱鹼性，但因?yàn)槲覀兞?xí)慣以動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪為食，所以體質(zhì)容易偏酸性，而導(dǎo)致產(chǎn)生各種病痛。醋雖然嚐起來是酸的，但卻是一種能使身體變成鹼性的強(qiáng)鹼性食品，所以是維護(hù)身體健康不可或缺的食物，經(jīng)常喝醋能起到消除疲勞以及軟化血管等作用。?

醋的療效很廣，例如有凈化血液、抑制高血壓、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防心臟病、防止肥胖、殺菌、預(yù)防肝病等等。?

用醋來泡黑豆是中醫(yī)治療腎虛極為有效的藥方，因?yàn)榇啄艽龠M(jìn)黑豆中的營(yíng)養(yǎng)元素溶出，提高營(yíng)養(yǎng)成分的攝取，強(qiáng)化黑豆效果。以糖尿病人來說，患者的血液較為黏稠，容易導(dǎo)致毛細(xì)血管的血流滯塞，促使動(dòng)脈硬化發(fā)生。而醋能調(diào)節(jié)、凈化血液，所以對(duì)糖尿病很有幫助。除了對(duì)糖尿病有幫助，醋泡黑豆還有美容、減肥、補(bǔ)腎、明目、烏發(fā)，以及有效改善便秘、高血壓、腰酸腿痛、高血脂等疾病的功效。日本一家生物研究所經(jīng)研究後發(fā)現(xiàn)，食用醋泡黑豆八周後有百分之八十的人，血脂有明顯的下降。?

醋漬黑豆是一種功能性的保健食品，食用醋漬黑豆可以預(yù)防視力下降、強(qiáng)健補(bǔ)身，所以非常適合需要長(zhǎng)時(shí)間坐在電腦前工作的人。醋漬黑豆做好後當(dāng)天就可以食用，若吃不完，放入冰箱可保存半年，所以可一次多做些。?