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桑葚酒是什么味道?桑葚酒為什么有酸味?

時(shí)間：2017-05-10 09:57:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 3235

朋友送了一瓶桑葚酒，我是第一次喝這個(gè)，之前總以為是酸苦的，所以沒(méi)有怎么去買。那么桑葚酒是什么味道?桑葚酒為什么有酸味?

桑葚酒是什么味道

采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒，呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計(jì)酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅?cè)?，回味延綿。

桑葚酒為什么有酸味

桑葚酒是水果酒。水果發(fā)酵首先是變成果酒，之后才會(huì)變成果醋。醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果發(fā)酸只有一個(gè)可能那就是密封不好或中間打開(kāi)導(dǎo)致醋酸菌感染，發(fā)酵過(guò)頭了，所以桑椹酒就變酸了。而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發(fā)酵后脫水產(chǎn)生的酸味。用桑葚泡酒的時(shí)候，請(qǐng)先把桑葚晾干，保持其表面無(wú)水分。

桑椹酒的制作方法

材料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。

1、桑椹最好選黑紫色的，洗凈涼干水搗成汁

2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯?jiān)谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時(shí)自己嘗一下就知道了，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到大一點(diǎn)的容器中，用勺攪幾下涼至不燙手的溫度30左右，利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱龆紩?huì)影響酒曲發(fā)酵。

3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)，將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)即可取出。

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