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時間：2017-04-17 14:03:46 編輯：本站整理 410
蒜香回鍋肉是很有名的一道川菜，口味鮮美而不膩很受人喜愛。但是想要在家練練手做蒜香回鍋肉該怎么做呢？一起來了解一下川菜中蒜苗回鍋肉的做法吧。
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜，屬于川菜系。此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒，最后加入醬油即可。
菜品特色：
豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法：
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；
2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié)，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
營養(yǎng)價值：
口味鮮美而不膩
菜系及功效：家常菜譜
回鍋肉按作料可分為：青椒回鍋肉、蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉原料：豬肉（瘦）250克，青椒45克，蒜苗30克，甜面醬20克，辣豆瓣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克，高湯適量。
步驟：
1.將豬肉洗凈，整塊放人冷水中約煮20分鐘。
2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用。
3.蒜苗洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊。
4.青蒜去干皮，切段。
5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。
6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出。
7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精調(diào)勻。
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒。夕。起鍋前加青蒜同炒，待香味散出可盛盤食用。
萵筍與蒜苗相宜：可防治高血壓
眼病患者：中醫(yī)認為，長期大量地食用蒜苗會“傷肝損眼”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量地食用蒜苗，會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此，眼病患者應少吃蒜苗。
肝炎患者：很多人認為吃蒜苗能預防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，這種做法是錯誤的。首先，蒜苗并不能殺死肝炎病毒；其次，蒜苗中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。
另外，蒜苗中的揮發(fā)性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數(shù)量減少，這不利于肝炎患者的康復。
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