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腌香椿要燙嗎？香椿腌之前用不用開水燙？

時(shí)間：2017-04-10 16:10:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3107

香椿可以做熟食用，吃不完的有兩種做法，一種是曬干后保存，還有一種就是腌制了。那么，腌香椿要燙嗎？香椿腌之前用不用開水燙？

腌香椿要燙嗎

香椿不管怎么做，都建議先用開水燙一下。檢測(cè)表明，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克，所以一定要吃用開水燙過(guò)的香椿。

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腌香椿的步驟

1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來(lái)腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些嘍。

2、通過(guò)焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險(xiǎn)，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽腌制。粗鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒(méi)有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無(wú)碘鹽腌制。

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4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可；如果要長(zhǎng)期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來(lái)年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營(yíng)養(yǎng)流失也較少。

5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包裝袋保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時(shí)吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。

7、如果腌制時(shí)間長(zhǎng)，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。

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腌香椿的時(shí)間

每年春季清明過(guò)后、谷雨前后，香椿嫩芽開始采摘上市，此時(shí)的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個(gè)菜時(shí)令性太強(qiáng)，谷雨一過(guò)便無(wú)法食用。于是，把香椿芽腌起來(lái)，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長(zhǎng)時(shí)間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經(jīng)年食用，夏天吃涼面、春節(jié)來(lái)個(gè)香椿炒雞蛋，都沒(méi)問(wèn)題?。?/p>