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香椿為什么要用開(kāi)水燙？香椿用開(kāi)水燙多久？

時(shí)間：2017-04-10 13:11:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3922

香椿在食用之前一般是要先焯水，就是用開(kāi)水燙一下，可以去掉香椿本身的苦味。那么，香椿為什么要用開(kāi)水燙？香椿用開(kāi)水燙多久？

香椿為什么要用開(kāi)水燙

開(kāi)水燙，可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過(guò)的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開(kāi)水燙后再吃最安全。腌咸菜不用，但必須用粗鹽粒揉透了，密封保存20天之后再吃。如果吃鮮香椿，炒雞蛋或炸著吃，必須用開(kāi)水燙了，因?yàn)樗杏泻Φ奈镔|(zhì)，燙過(guò)之后會(huì)基本沒(méi)有了。

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香椿什么季節(jié)吃

溫暖的春天不僅帶來(lái)了明媚的陽(yáng)光、和煦的春風(fēng)，也帶來(lái)了讓人垂涎欲滴的美食。香椿芽絕對(duì)是蔬菜中新鮮和時(shí)令的代名詞，錯(cuò)過(guò)了初春食用的季節(jié)，就再也無(wú)法嘗到清香撲鼻的香椿。

香椿又名香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨(dú)特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。

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香椿的藥用價(jià)值

香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實(shí)都能入藥。香椿芽芳香醒脾，開(kāi)胃進(jìn)食。對(duì)于脾胃虛弱，脘腹脹滿，不思飲食的患者，取香椿嫩葉20克，藿香10克，焦三仙20克，蓮子15克，水煎，日服2次。

香椿皮，為香椿樹(shù)的樹(shù)皮或根皮的韌皮部。有清熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)的功效。能夠治療久瀉，久痢，便血，崩漏，帶下，遺精，疳積，蛔蟲(chóng)等癥。取椿白皮洗凈50~100克，煎水外洗或熬膏涂治瘡癬，療效頗佳。

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五指毛桃健脾補(bǔ)肺利濕舒筋

香椿子，即香椿樹(shù)的果實(shí)，有祛風(fēng)散寒、止痛的功效。用于治療外感風(fēng)寒，胃痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛等癥。治疝氣腫痛，取椿子10克，橘核10克，水煎服，日服2次。治胃脘作痛，取椿子10克，九香蟲(chóng)6克，水煎服，有理氣止痛之效。