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時(shí)間：2017-04-10 11:15:19 編輯： 5025
生竹筍本身就有苦味，這個(gè)與它本身的植物特性有關(guān)。但是經(jīng)過加工處理后的竹筍應(yīng)該不會(huì)有苦味，那么，炒出來的竹筍為什么是苦的？炒出來的竹筍是苦的能吃嗎？
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當(dāng)竹筍冒出地面后，會(huì)不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天后草酸會(huì)增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。
1、竹筍要用水煮久一點(diǎn)，撕開來，就用冷水泡，要經(jīng)常換水，泡兩到三天就有一點(diǎn)苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經(jīng)常換水。
2、新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時(shí)在焯水，然后炒肉，或是做干鍋。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
3、剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進(jìn)鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進(jìn)冷水漂幾小時(shí)就不苦了。
1、竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯。
3、均鮮嫩清香。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
4、竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
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