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時(shí)間：2017-04-10 09:43:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2649
香椿可以涼拌食用，之前小編已經(jīng)跟大家介紹過(guò)了。但是有的人認(rèn)為香椿既然可以涼拌，應(yīng)該也可以生吃。那么，香椿生吃有毒嗎？香椿生吃好還是熟吃好？
沒(méi)毒，可以生吃，香椿可做熟吃，也可用鹽生腌的吃。
熟的香椿拌豆腐還是一道美味佳肴呢。香椿因其具有獨(dú)特的濃郁清香，食之咸美鮮潔，清爽適口，香椿芽顧名思義是椿樹(shù)的嫩芽加工腌制的，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，首先要區(qū)別其是香椿還是臭椿，血椿。
臭椿葉闊無(wú)清香，葉背深綠色，而有臭味，其有毒，絕不可食用，挑選香椿芽先用鼻聞之，有清香，其次看色澤要翠綠色，葉細(xì)而卷，尖端略呈泛綠色。
根據(jù)資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過(guò)的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。 所以說(shuō)為了減少亞硝酸鹽過(guò)多中毒的情況，可以選擇采摘比較嫩的枝葉，然后在烹飪的時(shí)候要用開(kāi)水燙一下，這樣的話可以使亞硝酸鹽降低，負(fù)荷人們飲食的安全標(biāo)準(zhǔn)。
所以說(shuō)香椿是無(wú)毒的，但是香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當(dāng)會(huì)中毒，試驗(yàn)證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，而且還不會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色澤。為了減少亞硝酸鹽的攝入，提醒大家的是可以選擇枝葉比較嫩的，這樣的口感好，而且含有的亞硝酸鹽比較少，而且經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙了以后的亞硝酸鹽會(huì)減少很多。
中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲(chóng)固精等功效。香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鉀、鐵等礦物質(zhì)。藥理研究表明，香椿芽對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。民間常用香椿芽搗爛取汁敷面，以滋潤(rùn)肌膚，治療面疾。
但香椿芽中含有較多搜索的亞硝酸鹽，并隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增多。研究表明，用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。因此，食用香椿一要縮短存放時(shí)間，二要做到沸水焯燙。
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