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香椿為什么要焯水？香椿怎么焯水？

時間：2017-04-07 14:12:38 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3259

很多蔬菜我們在烹飪之前都會焯水處理之后在食用，一方面是為了去除特殊的味道，另一方面方便做熟。那么，香椿為什么要焯水？香椿怎么焯水？

香椿為什么要焯水

香椿好吃，但是食用不當(dāng)也可能會中毒。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風(fēng)味。

香椿為什么要焯水？香椿怎么焯水？

香椿怎么焯水

香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質(zhì)。香椿速凍保存前也須焯燙，研究證實(shí)，凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，無論是色澤還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。椿芽腌制之前亦應(yīng)焯燙，腌制時間應(yīng)保持一周以上食用最為安全，因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會迅猛增加，在三四天達(dá)到高峰。

香椿為什么要焯水？香椿怎么焯水？

溫馨提示

如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。

香椿為什么要焯水？香椿怎么焯水？

香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。