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時(shí)間：2017-04-05 09:41:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 936
有些人比較的喜歡吃酸菜，家里采摘了一些雪里紅去腌制，再過20多天就能開菜壇了。那么雪里紅怎么做酸菜?雪里蕻如何做酸菜?
用料：雪菜4000克、食鹽50克、花椒幾粒、白酒10克
做法：
1、雪里蕻摘去老葉，清洗干凈
2、放在通風(fēng)處晾曬至干
3、把晾好的雪里蕻切碎
4、用鹽拌勻，并揉搓
5、壇子清洗干凈，晾干
6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻裝進(jìn)壇中，壓緊壓實(shí)
7、封壇，壇口注入干凈的水，放在低溫下保存，二十天后可以食用
食鹽有防腐的作用，能抑制微生物的活動(dòng)，食鹽的高滲透壓作用還能使雪里紅中的水分外滲，同時(shí)帶走了原料菜中一些辛辣、苦、澀等令人不快的氣味，雪里紅的特殊香味就是這樣來的。據(jù)介紹，雪里紅加工企業(yè)還能夠通過用鹽的多少，來控制雪里紅腌制時(shí)間的長短。如果希望雪里紅在兩個(gè)月之內(nèi)腌熟，用鹽量應(yīng)該在7.5%左右。如果希望成熟時(shí)間延長，那用鹽量會(huì)更多一些。
1.雪里紅洗凈擰干水分，準(zhǔn)備冬筍
2.冬筍去殼洗凈切絲，雪里紅切細(xì)
3.鍋內(nèi)水開后倒入冬筍絲焯水一分鐘后撈起
4.熱鍋倒油
5.油溫7分熱倒入雪里紅煸炒出香味
6.再把冬筍絲倒入
7.加入鹽煸炒均勻（先嘗味道再加鹽）
8.加入適量雞精調(diào)味后熄火出鍋
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