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時間：2017-03-24 14:57:24 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1225
很多蔬菜都可以腌制或者曬干處理，做法以及味道和新鮮的也會有很大的差別，但是保存的期限更長，而且隨時可以食用。那么，薺菜怎么腌制？薺菜的腌制方法如何？
方法一：
1、洗凈菜。
2、晾干水分。
3、把花椒水倒進一個干凈的小罐里，里面放上白糖和醋若干{根據(jù)自己的愛好增減}，在放上鹽適量。
4、把菜放進放好調料的小罐里，攪勻。
5、蓋好蓋子，以防灰塵進入。
6、每天攪一兩次。
7、過上一兩天就可以吃了。
方法二：
1、先將薺菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
1、別沾生水。
2、別用熱水，一定放涼了用。
3、別沾油。
4、環(huán)境溫度低點，比如20℃以下，否則要多放鹽。
5、挑選腌菜要新鮮、無損傷；菜缸要洗凈；用鹽要充分；溫度低，干濕適宜，適當密封。
1、干豆角：油豆角和豇豆角開水下鍋再煮開就撈出過涼水撈出，油豆角切成粗絲擺在太陽下通風曬干收起即可；豇豆角直接攤開掛在衣架上晾干，綁成一把把的；冬天可以泡好后用來燉肉和排骨。
2、茄子干：茄子切片曬干即可。
3、土豆干：整個土豆洗凈上鍋蒸熟，然后剝皮切成半厘米厚的土豆片曬干收起，可以和豆角干、茄子干一起燉排骨。
4、蘿卜干：將蘿卜洗凈切成粗條和大片在太陽下攤開晾干。吃的時候蘿卜條干可以用清瘦泡開，然后擠去水分拌上干辣椒末、鹽、在炸點調料油一拌就非常好吃了；成大片的蘿卜干可以泡開用熱水焯一下然后過涼水擠干蘸炸的雞蛋醬吃，也可以泡一泡燉牛肉羊肉豬肉吃。
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