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時(shí)間：2017-03-11 08:46:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3100
蕨菜屬于野菜的一種，和很多野菜一樣，薺菜吃起來(lái)也有一股苦味，使其味道大打折扣。那么，蕨菜為什么苦？蕨菜苦是怎么回事？
蕨菜是有苦味。蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略這種苦味，是可以不必去除的;但如果您對(duì)于這樣的苦味難以咽下，這就需要采取方法去除了。專(zhuān)家的建議就是，將蕨菜本身的苦汁擠出來(lái)，再烹飪制作。當(dāng)然，還可以采取其他的烹飪方式去除苦味。
因?yàn)榍嗖酥泻薪孀佑蛙疹?lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)通常是有苦味的，氣候溫暖時(shí)，種的青菜會(huì)有些苦味；霜降等降溫天氣的到來(lái)，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，會(huì)延緩青菜的芥子油苷類(lèi)物質(zhì)合成。白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會(huì)更多地在植株內(nèi)積聚，糖分、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
蕨菜拌海茸絲
原料：海茸絲50克，水蘿卜適量，紅辣椒適量，大蒜適量，白糖適量，醬油適量，白醋適量，紅油適量，蕨菜100克。
做法：
1、先把海茸絲用涼水泡發(fā)20分鐘左右，之后焯水過(guò)涼一下。
2、水蘿卜洗凈切絲，蕨菜焯水過(guò)涼，切成小段。
3、紅辣椒切丁備用，之后將上面的所有食材，裝在小碗中。
4、加適量的白糖，蒜泥，醬油，再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。
5、裝盤(pán)，香菜點(diǎn)綴一下，即可食用。
酸辣蕨菜
材料：蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
做法:
1、蕨菜洗凈，焯水過(guò)涼水，切大小合適的段備用。
2、姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲。
3、鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。
4、倒入姜蒜干紅辣椒爆香。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。
6、調(diào)小火放入陳醋。
7、加入醬油15ml。
8、加入鹽。
9、加入糖。
10、加入雞精。
11、轉(zhuǎn)大火炒勻即可關(guān)火。
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