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時(shí)間：2017-03-10 11:04:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7253
大蒜作為常見的食材，其好壞與否直接關(guān)系到我們的飲食健康。日常我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多大蒜爛了一點(diǎn)，但是整體比較好。那么，大蒜爛了一點(diǎn)還能吃嗎？大蒜爛根是怎么回事？
首先應(yīng)明確，無(wú)論是那種食物，一旦腐爛變質(zhì)，均應(yīng)避免食用，食物腐爛變質(zhì)后，多含有一些有害的細(xì)菌等病原體或有毒物質(zhì)，如霉變的花生，大米等含有的黃曲霉素有很強(qiáng)的致癌性，故食物腐爛后，應(yīng)嚴(yán)禁食用，否則容易出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，頭痛等中毒癥狀。
大蒜發(fā)霉了，但沒有爛，不能吃。
發(fā)霉的東西都不能吃，有致癌作用，大蒜雖然能夠起到殺菌的作用，但也不是對(duì)所有的細(xì)菌都有作用，發(fā)霉后除發(fā)霉的部位，其他部位最好也不要食用。對(duì)身體有害的，最好不要食用，發(fā)了霉的物質(zhì)對(duì)人體都有害，最好都不要食用，發(fā)芽的是可以食用。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。近日，韓國(guó)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)： 發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。
選擇大蒜的時(shí)候，先看顏色。建議大家在選擇的時(shí)候，購(gòu)買紫皮的大蒜，因?yàn)檫@種大蒜其蒜味重，而且殺菌的功效要比白色的蒜來(lái)得更強(qiáng)。
選擇大蒜的時(shí)候，還要看好外型。一般的好的大蒜是圓型的，而如果是扁的或者是缺口的則為不好的大蒜。
看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔細(xì)，一般情況下，如果瓣與瓣之間有明顯的弧度的話，則為好蒜。如果外圈呈光滑的圓弧的話，則為粒小的蒜。
從上看大蒜。有些大蒜飽滿度非常高，可以從上面，就可以看得出來(lái)，這樣的大蒜都飽滿到裂開了口，一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜最好。
用手摸一下大蒜，然后你能摸出來(lái)，如果有蒜瓣凹下去的話，則證明這蒜瓣有可能是發(fā)霉了或者是壞了，不建議選擇凹下去的大蒜頭。
看大蒜的尖頂，有些大蒜因?yàn)閮?chǔ)存的方式不對(duì)，也可能是溫度高，就會(huì)導(dǎo)致大蒜發(fā)芽了。記得，發(fā)芽了的大蒜，外面的蒜瓣都是空的，所以，不建議你購(gòu)買。
好的大蒜，摸起來(lái)是硬的，沒有軟的感覺，如果是軟的蒜的話，則為其可能快要發(fā)霉了的，或者是變質(zhì)了的蒜，不建議購(gòu)買。
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