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吃燒烤會(huì)得癌嗎?吃燒烤真會(huì)致癌嗎?

時(shí)間:2017-01-18 08:04:14 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 937

燒烤,是我們生活中,比較常見(jiàn)的食物,不少人也經(jīng)常會(huì)宵夜吃燒烤。但也有人不少人困惑,吃燒烤真會(huì)致癌嗎?關(guān)于,吃燒烤會(huì)得癌嗎?吃燒烤真會(huì)致癌嗎?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!

吃燒烤會(huì)得癌嗎

近年,燒烤食物的種類(lèi)逐年擴(kuò)大,如豬肉、牛肉、動(dòng)物內(nèi)臟、玉米餅、豆腐干、蔥段、魷魚(yú)、小黃魚(yú)及蝦、蟹、貝類(lèi)等海鮮。燒烤類(lèi)食品其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟怎樣姑且不談,單就安全性而言已是備受質(zhì)疑,有人甚至認(rèn)為燒烤類(lèi)食品位居垃圾食品之首,危害超過(guò)了膨化食品、油炸食品或腌漬食物。

最近美國(guó)衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單,其中就有高溫?zé)臼澄???茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明,蛋肉在煎炸過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物,這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用,對(duì)女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性,易成為癌瘤誘發(fā)劑。美國(guó)科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn),婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個(gè)月吃一次高出5倍。美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威的研究結(jié)果顯示,食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的蛋白質(zhì)類(lèi)食物,如烤羊肉串、烤魚(yú)串等,將嚴(yán)重影響青少年的視力,導(dǎo)致眼睛近視。

吃燒烤會(huì)得癌嗎?吃燒烤真會(huì)致癌嗎?

總結(jié)起來(lái),燒烤食物對(duì)健康的危害主要有以下幾個(gè)方面:

1.減少了蛋白質(zhì)的利用率:在燒烤食物的過(guò)程中,會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此,長(zhǎng)期食用燒烤類(lèi)食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

2.隱藏著致癌物質(zhì):肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

3.容易感染寄生蟲(chóng):燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒(méi)有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng),埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。經(jīng)過(guò)燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,加之多種調(diào)味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會(huì)影響體質(zhì)的平衡,令人“上火”。

總之,雜陳燒烤類(lèi)食物的好與壞,結(jié)論不難得出,無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,還是從食品安全角度看,燒烤類(lèi)食物都不可取。當(dāng)然,如果你實(shí)在迷戀它的香味,也要盡可能地減少進(jìn)食量和頻率。

吃燒烤會(huì)得癌嗎?吃燒烤真會(huì)致癌嗎?

吃燒烤真會(huì)致癌嗎

燒烤中的雜環(huán)胺:

我們常見(jiàn)的燒烤食品一般就是,烤雞,烤鴨,還有肉質(zhì)鮮美的烤羊肉串,烤魚(yú),烤蝦,烤豆制品等這些令我們垂涎欲滴的美食,而這些燒烤類(lèi)的食物對(duì)我們的健康卻有著很大的威脅,因?yàn)闊臼澄镄枰邷嘏胝{(diào),而肉類(lèi),蛋白質(zhì)豐富的魚(yú)類(lèi),在經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)之后都會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺,雜環(huán)胺是一類(lèi)化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用,當(dāng)溫度從200度---升到300度的時(shí)候,雜環(huán)胺的生成了都會(huì)隨之升高,而食品中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素,也就是說(shuō)當(dāng)食品加熱溫度越高,產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會(huì)越多,而長(zhǎng)時(shí)間使用高溫的燒烤食物,都會(huì)引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

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致癌物質(zhì)-亞硝胺:

燒烤在烤之前有個(gè)腌制環(huán)節(jié),一般會(huì)添加羊肉精,豬肉精等,在烤制過(guò)程中會(huì)加入孜然,辣椒粉,還有香味素等調(diào)料,而腌制過(guò)程一般會(huì)比較長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺,亞硝胺會(huì)通過(guò)皮膚,消化道,進(jìn)入體內(nèi),經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時(shí)不愛(ài)吃燒烤人要高。

燒烤中的-致癌苯并芘:

燒烤中的魚(yú),肉類(lèi)等脂肪類(lèi)經(jīng)過(guò)焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘,如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類(lèi)的食物有誘發(fā)胃癌,腸癌的危險(xiǎn)。

溫馨提醒:

在吃燒烤的時(shí)候盡量不要去飲酒,酒精會(huì)加快血液的流動(dòng),會(huì)使消化道血管擴(kuò)張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收,可以用酸奶,果汁來(lái)代替。

吃燒烤會(huì)得癌嗎?吃燒烤真會(huì)致癌嗎?

用烤爐帶皮烤更健康

一棒打死也不可取。一些燒烤食物仍然有一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含鐵、鋅等微量元素和多種維生素,有的還含有一些性激素和腎上腺皮質(zhì)激素。偶爾吃一兩次,危害不大。建議應(yīng)選擇爐烤、電烤,每月吃一兩次燒烤食物即可,而且每次食用量不要超過(guò)50克,少吃肥肉。燒烤時(shí)可帶肉皮烤,吃時(shí)去皮,燒焦的不吃,這樣也可減少致癌物的攝入。5號(hào)網(wǎng)小編建議大家:不管多好吃的東西一定要適量,不能常吃和多吃,少吃油炸熏烤食物。多吃新鮮瓜果蔬菜,有利于提高自身免疫力。

吃燒烤會(huì)得癌嗎?吃燒烤真會(huì)致癌嗎?

常吃燒烤乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)高

明火燒烤時(shí),肉類(lèi)的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上還會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì),包括苯并芘、四甲苯等400多種,有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過(guò)烤肉進(jìn)入消化道,有些通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道,在體內(nèi)蓄積后,就可能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。常吃燒烤的女性,患乳腺癌的幾率就要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出很多。因此,不要經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)、食用煎炸、熏烤類(lèi)食品,“敬而遠(yuǎn)之”是上策。日常炒菜做飯時(shí),也不要將油燒得過(guò)熱、過(guò)久。炒完菜,如果鍋內(nèi)留有黑色殘?jiān)湾伖?,也要及時(shí)清潔。

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