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時間：2017-01-16 16:42:16 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3235
炒熟的洋蔥放一晚上，大家會發(fā)現(xiàn)洋蔥會出現(xiàn)變綠的情況，很多人會以為這是洋蔥變質(zhì)了。那么，洋蔥變綠能吃嗎？洋蔥為什么會變綠？
洋蔥炒雞蛋過了一夜變綠了可以吃，洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質(zhì)，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質(zhì)前身。這些物質(zhì)經(jīng)過一系列的反應(yīng)進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素,藍色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素,兩者共存變呈現(xiàn)綠色。
洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產(chǎn)生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡(luò)合物。因此，用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點干面粉拌勻再炒，可以預(yù)防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值較高。
1、患有皮膚病的病人不宜吃洋蔥。
2、患有眼睛類疾病的人不能吃洋蔥，病情會加重。
3、患有腸胃疾病的病人不能吃洋蔥，容易導(dǎo)致病情加重。
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