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時間：2017-01-05 14:06:00 編輯：5號網(wǎng)-hzq 866
臘八豆也是在臘八節(jié)吃的食物,那么你了解臘八豆應(yīng)該怎么做嗎?下面我們來為大家詳細(xì)介紹下吧!
臘八豆是湖南省地方傳統(tǒng)小吃之一,臘八節(jié)節(jié)日食俗.已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為"臘八豆".其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛.但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品.但是湖南平江地區(qū)卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆,雖受季節(jié)影響,卻幾經(jīng)加工,保留了臘八豆的原有味道,又能長期保存.
原料:黃豆、鹽、花椒、生姜.
做法:
1、將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛.把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽,保存?zhèn)溆?,攤涼放在布袋內(nèi).
2、把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方.約2-3天后,黃豆發(fā)燙,發(fā)酵長出白霉,取出晾涼.
3、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠,可以添加些食鹽,最后加點(diǎn)白酒,拌勻.
4、拿一個壇子,用白酒將壇內(nèi)擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食.臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味.
1、臘八豆炒五花肉
做法:五花肉洗凈切成薄片;青尖椒洗凈切圈,蒜苗洗凈斜切成片,生姜切絲;熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻;下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉,炒勻;放入臘八豆,翻炒均勻;最后放入蒜苗與生抽,炒勻即可.
2、鴨翅炒臘八豆
做法:先將鴨翅清理干凈剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片,青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最后放青蒜撒雞精拌勻即可功效作用和禁忌
臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì),是營養(yǎng)價值較高的保健發(fā)酵食品,臘八豆具有開胃消食的功效.對營養(yǎng)不良也有一定療效臘八豆的
食用禁忌
脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合征,腎功能衰竭,患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食.
臘八豆的適合體質(zhì)
一般人群皆可食用
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