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時(shí)間：2017-01-03 16:20:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2597
醬肉也是中國(guó)的一種特色食品，而且歷史悠久，一直發(fā)展至今，很多地方仍舊保留著醬肉的做法。那么，醬肉怎么腌制？醬肉的腌制方法如何？
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個(gè)月。
溫馨提示：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透(兩小時(shí)以上最好)。
2、五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次，以使肉均勻入味。
3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天，春夏用筷子架空。
4、將腌入味的肉放在盤(pán)子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。
5、吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。
醬肉炒春筍
醬肉炒春筍的材料：春筍3支，醬肉120克，胡蘿卜70克，色拉油適量，食鹽少許，蔥5克，蒜5克。
醬肉炒春筍的做法：
1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將醬肉切成薄片。
2、將所有材料切好，可以適當(dāng)準(zhǔn)備點(diǎn)蔥蒜，不放也沒(méi)事。
3、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，先將醬肉翻炒出香味后倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火。
4、大概爆炒1-2分鐘，可適當(dāng)加點(diǎn)水，或者不加，無(wú)需放鹽，醬肉咸味正好，出鍋即可，口味可按實(shí)際調(diào)整。
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