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時(shí)間：2016-12-30 11:50:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3313
一般腌制食品在制作的過程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽這種物質(zhì)，食用過多會(huì)危害人體健康。那么，臘肉有亞硝酸鹽嗎？臘肉亞硝酸鹽怎么去除？
臘肉是有亞硝酸鹽的。腌臘肉生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的原因是肉里面蛋白質(zhì)中的氮元素經(jīng)過微生物代謝之后，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細(xì)菌的代謝產(chǎn)物。
亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。
首先，要把臘肉、臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認(rèn)為這樣做出來更原汁原味，其實(shí)這樣并不對(duì)。因?yàn)榕D肉等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸 鹽，就算每次只攝入少量，時(shí)間長了，仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)?？扇绻麑⑴D肉先放進(jìn)水里充分煮過，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，我們吃起來也更安全。
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實(shí)無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大的影響。吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。其次，吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆洌?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
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