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貝殼類的海鮮有哪些營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2015-12-24 16:02:50 編輯：本站整理 1426

貝殼類的食物有很多，其實(shí)貝殼類的食物有很高的營養(yǎng)價(jià)值，就像蜆護(hù)肝、牡蠣治風(fēng)濕，吃對貝類還可以增加免疫力等等諸多營養(yǎng)價(jià)值。

食材特性

貝殼類的海鮮常被誤以為膽固醇含量很高，其實(shí)這是一個不太正確的觀點(diǎn)，它們富含的膽固醇是好的、并非壞的，而且具有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、低脂肪，有助于增強(qiáng)身體的免疫力。這類的蛋白質(zhì)對身體健康很有幫助，所以如果能適當(dāng)?shù)倪x擇、正確的烹調(diào)貝殼類海鮮，吃進(jìn)身體不僅可以顧心、顧肝，還可以顧腸胃呢！

挑選方法

一般常見的一些貝殼類海鮮，在挑選上也有許多小細(xì)節(jié)要注意，才能買到品質(zhì)新鮮的好食材。

1. 蚵仔：

蚵仔對于溫度很敏感，如果溫度一高就容易變質(zhì)，而且泡太多天也會愈泡愈白。現(xiàn)剝蚵仔的顏色會呈現(xiàn)淺灰色，若發(fā)覺蚵仔的顏色變得比較白，可能是已經(jīng)泡了二、三天以上，這種蚵仔就不要買。

至于，蚵仔是否愈大愈好呢？蚵仔的產(chǎn)季集中在每年4月到10月，在這段期間，蚵仔的大小會比較大一點(diǎn)。不過有些商人為了讓蚵仔的重量跟賣相變好，可能在非產(chǎn)季時(shí)添加了磷酸鹽類的添加物，讓蚵仔的保水性變高。因此，在不是盛產(chǎn)季的蚵仔，如果太過肥美就要小心了。

2. 蜆（蜊仔）：

一般市面常見的黃金蜆和黑蜆，兩者的養(yǎng)殖方式大不同。黑蜆是養(yǎng)殖在泥巴里，外殼會有比較多的臟污，烹煮前要多加清洗；黃金蜆是采階梯式一層層水流滾動的養(yǎng)殖方式，所以外殼會比較干凈。

3. 蛤蠣：

新鮮蛤蜊外殼是深黑色，如果購買時(shí)發(fā)現(xiàn)外殼顏色比較白，則有可能是商人為了美觀而泡了雙氧水或是稀釋過的硫酸，建議盡量不要購買。而新鮮蛤蠣在倆倆相互敲擊之下，會有清脆的聲響；若是腐壞不新鮮的蛤蠣，在敲擊時(shí)會是悶鈍感的聲響。若想挑選內(nèi)有肥美肉質(zhì)的蛤蠣，可以目視蛤蠣兩片殼的連接處，若比較寬則表示里面生長的空間比較大，相對的蛤蠣肉就會較為飽滿。

保存方法

任何食材都是新鮮的好，買了之后最好早點(diǎn)吃完，如果吃不完的貝殼類海鮮，建議吐沙、洗凈之后，放入冰箱冷藏即可，不需要冷凍喔！不過，需要特別注意的是，蛤蠣吐沙后會加速死亡時(shí)間，若想要延長蛤蠣的生命，可以將蛤蠣用塑膠袋裝好綁緊戳幾個洞，或是把蛤蠣封在網(wǎng)袋里，再放到冰箱冷藏。

適合的料理方法

1. 加速蛤蠣吐沙

有些人說要加醋、加油，有些人還放鐵釘、剪刀，其實(shí)加了這些異物雜質(zhì)并不會加速蛤蠣吐沙，能讓蛤蠣吐沙最有效的方法是加入一些鹽份。不過，現(xiàn)在的蛤蠣養(yǎng)殖有分純海水、半海水兩種，如果純海水養(yǎng)殖的蛤蠣，就不要加太多鹽，所以在購買時(shí)要先問清楚。

2. 洗蚵仔絕招

蚵貝的部分呈現(xiàn)黑色，這個黑色的部分會溶進(jìn)水里，如果蚵貝部分比較干凈，則表示所購買的蚵仔是有清洗處理過的。買回家后在清洗時(shí)，要特別注意不要弄破整個蚵肚的部分，也就是蚵囊包?？梢岳靡粋€小秘訣，就是倒入蘿卜泥和蚵仔一同輕輕攪拌，利用蘿卜泥吸附蚵仔的黑色素物質(zhì)，接著，用清水清洗即可，蘿卜泥不但可以幫蚵仔輕松美白，也能幫蚵仔去腥喔！

蜆精可以治宿醉？

蜆精含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、牛璜酸、鋅等營養(yǎng)素成分，可以幫助肝臟的代謝作用，減輕一些宿醉，或是吃一些新鮮魚湯、水果也有相同的效果。

此外，當(dāng)肝臟有狀況需要修復(fù)時(shí)，可以靠高量蛋白質(zhì)修復(fù)肝臟，因此貝殼類海鮮是不錯的選擇。但是，如果是慢性肝炎、肝硬化的病人就不能補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，過量補(bǔ)充恐怕會造成代謝不易而有肝昏迷的危險(xiǎn)。

含鋅海鮮治風(fēng)濕！

患有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的病人，需要一些修補(bǔ)免疫系統(tǒng)的物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)中的硒、鋅等等，而貝殼類海鮮牡蠣的含鋅量非常豐富，建議可以多多攝取，促進(jìn)免疫系統(tǒng)的功能，緩解關(guān)節(jié)的不適。

健康密碼：蚵仔是天然大補(bǔ)帖

蚵仔的營養(yǎng)有個特質(zhì)是二低和二高，所謂二低就是低膽固醇、低脂；二高就是高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)。而蚵囊里的蛋白質(zhì)偏向游離胺基酸，所以很容易吸收，除了適合小朋友吃之外，孕婦因?yàn)槎抢锏奶阂L骨骼、肌肉，統(tǒng)統(tǒng)都需要蛋白質(zhì)，所以孕婦可以多吃蚵仔，讓寶寶健康成長。