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時(shí)間：2016-12-28 15:43:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 3515
風(fēng)干后的臘肉，有硬有干，簡(jiǎn)直是讓人無(wú)從下手呢。今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，臘肉太硬怎么切?臘肉太硬怎么變軟?
1.有些臘肉太硬了是因?yàn)橛捎诟赏噶?，并且?nèi)部的臘質(zhì)也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次后上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽后)，自然冷卻。打開(kāi)后就可以趁熱用刀切片。以后備用，不過(guò)注意是否變質(zhì)，不要吃壞了。還是燉煮其他時(shí)做調(diào)味料吧。
2.或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫?zé)崴?，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來(lái)就很好吃。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫?zé)崴?，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來(lái)很好吃。臘肉變干變硬一是在制作的過(guò)程中，肥瘦比例沒(méi)有搭配好，瘦肉太多就會(huì)比較干。二是晾曬時(shí)間太長(zhǎng)，被風(fēng)吹干了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒(méi)有水分。這樣才能長(zhǎng)時(shí)間保存。就算有點(diǎn)干也不怕，洗干凈后用清水泡上幾個(gè)小時(shí)，使其變軟后再煮或者蒸熟就不會(huì)硬了。
冬至前后，就是腌臘肉的好時(shí)機(jī)。如果早了，溫度還不夠低，曬出來(lái)的肉容易臭。冬至前的太陽(yáng)辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時(shí)候我會(huì)多放水，多煮，因?yàn)樗竽茏屌D肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，每次都不會(huì)低于30分鐘。
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