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時(shí)間：2016-12-27 16:20:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 17851
經(jīng)常熬豬油的人應(yīng)該都知道，熬豬油的時(shí)候要加入適量的水，避免豬油還沒(méi)炸出就糊掉了。那么，熬豬油為什么要加水？熬豬油水放多了怎么辦？、
不加水的干直接法熬制，會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時(shí)，油渣表面目己被炸焦，不僅阻礙油渣內(nèi)部油脂的釋出，而且高溫會(huì)使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，導(dǎo)致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购?。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時(shí)還易于氧化走油走油而發(fā)出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的豬油，顏色會(huì)特別的潔白可愛(ài)，香味也更濃。因?yàn)樨i油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)，加入適量清水與板油同煮，便可借助于水的蒸發(fā)、吸熱和散熱，使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過(guò)高。這樣既可保證板油中的油脂受熱足夠而盡可能完全地融煉出來(lái)，又可避免了豬油干熬時(shí)油溫不斷升高的種種弊端。
1、豬板油用流動(dòng)的清水沖凈，改刀成小塊。
2、入鍋，加半碗清水。
3、大火煮至水干。
4、當(dāng)板油開(kāi)始出油時(shí)，轉(zhuǎn)小火，不時(shí)用鍋鏟翻翻鍋。
5、慢慢熬至全部出油，油渣變金黃。
6、用篩網(wǎng)過(guò)濾，把熬好的油裝進(jìn)容器里。待放涼后凝固前加入少許白糖和鹽即可。
事實(shí)證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁。可見(jiàn)，熬豬油時(shí)加水，是一個(gè)必不可少的步驟。
熬制完成后，找一個(gè)潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過(guò)濾去油渣的溫?zé)嶝i油倒入器皿中保存。
動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。
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