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時間：2016-12-27 14:27:42 編輯：5號網(wǎng)-pmm 997
過年的時候要吃年夜飯，而且吃的時候要關門，很多人并不了解為啥。那么吃年夜飯為什么要關門?年夜飯為什么要關著門吃?
江南每年吃年夜飯的時候，家家戶戶都要把大門關起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開大門，這叫做閉門生財，開門大吉。這規(guī)矩習俗據(jù)說是為了哄騙鐵拐李而傳下來的。
原來吃年飯的時候，家家戶戶都是開著大門的。玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時下凡查看。鐵拐李是個跛腳叫花仙。因此便在人間吃年飯的時候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來的東西提給玉皇大帝看，誰家窮，誰家富，一看就知道了。據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關神仙讓他一年遭幾次災，不要太富；窮的，則讓他發(fā)幾次財，不要太窮了。
這事兒慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應對之策。吃年飯時，把大門關得緊緊的，家人誰也不準大聲說話，等鐵拐李來討飯時，他家年飯已經(jīng)吃過，打開大門時，桌上空空蕩蕩的，無以施舍給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮了，連年飯都吃不起，于是在他家門口放上幾個元寶就走了。
這下，這戶人家便發(fā)了，但沒有不透風的墻，別家也看出了他家發(fā)財?shù)脑?，便都跟著學起來。誰知道鐵拐李見家家都關著門吃年飯，便知人們已經(jīng)知道了他的任務，就不再到人間來討飯察貧富了?？墒顷P著大門吃年飯的習慣，卻從此流傳下來。
中國民間有“開門爆竹”一說。即在新的一年到來之際，家家戶戶開門的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。爆竹是中國特產(chǎn)，亦稱“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛，是節(jié)日的一種娛樂活動，可以給人們帶來歡愉和吉利。隨著時間的推移，爆竹的應用越來越廣泛，品種花色也日見繁多，每逢重大節(jié)日及喜事慶典，及婚嫁、建房、開業(yè)等，都要燃放爆竹以示慶賀，圖個吉利。
除夕守歲是最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。最早記載見于西晉周處的《風土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”；酒食相邀，稱為“別歲”；長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”；大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。?
“一夜連雙歲，五更分二天”，除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意。這種習俗后來逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫有“守歲”詩：“寒辭去冬雪，暖帶入春風”。直到今天，人們還習慣在除夕之夜守歲迎新。?
古時守歲有兩種含義：年長者守歲為“辭舊歲”，有珍愛光陰的意思；年輕人守歲，是為延長父母壽命。自漢代以來，新舊年交替的時刻一般為夜半時分。
主料：大白菜(白梗)600克豬肚200克草蝦250克魷魚(鮮)100克海參50克火腿75克香菇（鮮）50克
調(diào)料：鹽5克胡椒粉4克各適量
做法：
1.大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；
2．豬肚切條；
3．魷魚切花后氽燙過撈出；
4．海參洗凈，先去腥再切厚片；
5．火腿先煮過再取出切片；
6．香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7．大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；
8．將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
主料：豬肚300克魷魚(鮮)100克雞腿200克豬腿肉150克
輔料：香菇（鮮）50克竹蓀(干)50克萵筍50克油菜100克
調(diào)料：蠔油10克植物油15克鹽4克白砂糖5克胡椒粉3克各適量
做法：
1.豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2．魷魚切花，氽燙過撈出再用；
3．豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4．香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5．萵筍先煮熟切條；
6．油菜氽燙過再沖涼備用；
7．將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8．放入油菜，煮熟即移出食用
主料：糯米1,000克
輔料：生臘肉200克，雞蛋150克
調(diào)料：花椒粉5克鹽5克大蔥100克姜20克各適量
做法：1.將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘；
2．把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；
3．先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；
4．蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；
5．將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。
6．拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量
做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。
3．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
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