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時間：2016-12-27 14:04:47 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1932
腌肉無論是腌之前還是腌之后，其實都是要洗的。腌之前可能會有很多的細菌，腌肉后不洗會很咸，而且在存放的時候也會滋生細菌。因此，還是建議洗一下比較好。那么，腌肉怎么洗不咸？
腌肉之前是要洗的。一般來講，肉是洗不干凈的，上面總會有很多細菌等等，只能盡可能的去除一些臟污。
首先，清楚污漬，最好使用溫水，手可以直接接觸的那種，五六十度，如有需要加一些弱堿性無害添加物，如食用堿等。
其次，借用一些專用清洗劑等進一步清理。
最后，放入冰箱冷凍，有兩個好處：抑制細菌等的繁殖，保鮮；其次，使用的時候，半解凍，使肉塊呈固體狀態(tài)，切肉的時候就比較容易，肉不會打滑，也對肉的口感影響不大。
至于肉上面的細菌等，烹飪的時候大多都可以高溫殺死，所以不用多做考慮。
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。
1、皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無異味。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。
3、表面不粘彈性好。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。
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