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灌香腸配什么作料好吃？灌香腸需要放什么調(diào)料？

時間：2016-12-26 08:24:23 編輯：5號網(wǎng)-lkn 2764

灌香腸是每年冬至前后，不少人家都會準備的事情！灌好的香腸需要經(jīng)過晾曬的過程，而冬至前后是晾曬香腸的最佳時機。也有不少人困惑，灌香腸需要放什么調(diào)料呢？關于，灌香腸配什么作料好吃？灌香腸需要放什么調(diào)料？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

灌香腸配什么作料好吃

灌香腸主要使用到的原料就是肉了。灌香腸的肉最好選豬身上的前胛肉，肉一定要選新鮮的，沒有注水的，買回來后去皮清洗干凈，切成有點厚度的肉片。調(diào)入白酒可以提鮮去腥，再放入白糖增味，提高口感。隨后將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等調(diào)料放在鍋中炒香后混入肉中腌制，調(diào)料可以依據(jù)自己的口味進行調(diào)整。

灌香腸的調(diào)料介紹完了，接下來就是灌香腸制過程了。首先是準備的工作，針(用來扎氣孔的)線(用來把一節(jié)一節(jié)的香腸扎緊)剪刀(過程中可能出現(xiàn)腸衣壞的情況，截掉)。腸衣的原料呢是豬小腸，不是我們做豆腐燉大腸的那個腸子，回來腸子要刮，用筷子有一頭是方的慢慢刮成薄薄的一層。很要求力度的，用勁了太薄了，灌肉的時候容易破掉。把腸衣的一頭小心的扣在瓶口的地方，稍微往上拉拉，然后用手攥著，另一只手就可以往瓶口里放肉了。灌好香腸，就可以掛起來晾著了，大約兩周以后就可以了，放在冰箱里，需要做菜的時候，直接拿出灌香腸蒸、炸、吵都可以了，非常方便!

灌香腸需要放什么調(diào)料

1、廣式香腸的配料標準：

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

2、廣州衛(wèi)生腸香腸配料標準：

主料：瘦豬肉100千克。

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克。

3、廣東燒香腸配料標準：

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

4、川味香腸的配料標準：

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

5、蕪湖香腸配料標準：

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

6、萊州風干香腸配料標準：

主料：豬瘦肉90千克肥肉10千克

輔料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鮮姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黃：50克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。發(fā)色，并防止褪色）。

7、麻辣香腸配料標準：

主料：豬瘦肉35千克肥肉15千克

輔料：紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。

8、遼寧撫順小香腸配料標準：

主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克

輔料：精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

9、武漢香腸配料標準：

主料:瘦豬肉70千克肥肉30千克

輔料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。

10、天津粉腸配料標準：

主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）

輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

灌香腸的灌制方法及配方

原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。

調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。

制作：

1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。

2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。

3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結(jié)。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾干，大約5到7天即可。

4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

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