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時間：2016-12-25 18:56:13 編輯：5號網(wǎng)-pmm 1440
辣白菜入口很香，白菜的清甜，姜蒜辣椒的辛辣，很開胃很好吃。那么辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法。
腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣)。
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。
剛做出來嘗第一口就被折服了，真的簡直甩外面買的味道十八條街!重點是做起來很方便不費事呀……
【辣白菜、韓國泡菜做法】辣醬圖4有拍照的，仙女們可以自己去搜哦，更簡單易懂的做法可看下圖!
1.白菜(我用的娃娃菜更鮮嫩)清洗干凈后控干水份，切成大塊或者直接切掉根散開葉子就可以了;
2.撒稍多量鹽腌4小時左右，后戴手套擰干白菜的水分，盡量擰到最干;
3.加入一個切塊的蘋果或者梨子都可以，喜歡吃韭菜可加韭菜提香，再加泡菜醬拌勻，密封放入冰箱冷藏2天后就可以吃了，一周后更入味。
【小提示】
1.腌白菜水分的時候可以稍多加鹽，因為擰干水分時鹽會隨著水分流失掉很多;
2.我自己我用的是上圖的專門做辣白菜的醬，我看了成分，也都是平時用到的調(diào)料，我也覺的味道太贊了，挺推薦的，大家也可以去找找嘗試別的。
辣白菜在腌制12左右小時的時候，很多人會以為菜還較為新鮮，覺得這個時候吃比較好，其實這個想法是錯誤的，這個時候，菜本身的營養(yǎng)是下降的，而有害物質(zhì)是上升的，（如亞硝酸鹽），所以，泡菜這個時候不合適食用。
也有人說泡個3、4天就可以吃了，這個時候味道也都滲透進去了，菜的口感也不錯，其實這個說法是大錯特錯的，辣白菜在這個時候營養(yǎng)素含量是最低的，有害物質(zhì)正繁殖的高興，瘋了一般的生長，所以這個時候是最最不能食用的時候。辣白菜在泡制半個月以上的時候，在有益菌的作用下營養(yǎng)物質(zhì)會上升，有害物質(zhì)慢慢下降，這個時候口感也是最好的，還含有一些有益菌（如：乳酸菌）
看外表：優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實，無病蟲害。
看黑點：挑選時，可以想辦法看看里面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。
上市時間：根據(jù)上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質(zhì)較粗，但儲存后，口味會變好；中熟品種，為青白口菜，質(zhì)量介于早熟品種和晚熟品種之問。
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